近期，日本有多人在服用小林制藥公司生產的含紅曲成分保健品后因腎臟疾病住院甚至死亡。日本國立醫(yī)藥品食品衛(wèi)生研究所在日本小林制藥公司銷售的含紅曲成分的保健品中，檢測出“軟毛青霉酸”，該毒素是這起事故的主要因素。那么什么是軟毛青霉酸，它又為什么紅曲保健品中？
 

       說起青霉素大家一定都不陌生，青霉菌產生的多種抗生素，如青霉素、紅霉素、鏈霉素等，增強了人類抵抗細菌性感染疾病的能力。青霉酸(Penicillic acid)是橄欖綠青霉(Penicilli-um olivino-viride)、軟毛青霉(P.puberulum)、赭青霉 (P.ochraceum)等真菌在生長過程中產生的有毒次級代謝產物，存在于部分植物產品以及飼料原料中。目前，對于圓弧青霉菌毒素的研究較多，但對于軟毛青霉酸的研究及報道較少。 紅曲是紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中可能產生有毒代謝產物——如桔霉素和黃曲霉素，還可能引入軟毛青霉酸的污染。

      青霉酸能促使人呼吸道上皮細胞死亡，阻斷細胞的能量傳導，降低細胞的呼吸作用^[1]。另外，青霉酸還具有器官毒性，主要侵害肝、腎及心肌細胞，且在臟器中含量分布依次為肝>腎>心，由此表明青霉酸的分布與各臟器的病變程度具有相關性^[2]。青霉酸還可以其他毒素如赭曲霉毒素A相互作用，聯(lián)合毒性增強。

2、軟毛青霉酸的研究意義

   《GB 1886.66-2015食品安全國家標準 食品添加劑 紅曲黃色素》中規(guī)定了紅曲黃色素中桔青霉素的限量為1.0 mg/kg，而軟毛青霉酸作為紅曲發(fā)酵過程中可能產生的一種相關毒素，其檢測對于食品安全具有重要意義。

    軟毛青霉酸目前主要在紅曲產品中產生問題，紅曲是由紅曲霉菌發(fā)酵而成的一種物質，通常用作食品添加劑和保健品成分。由于紅曲的主要原材料是大米，而青霉酸類毒素容易在谷物如高粱、大麥、燕麥、小麥、玉米和大米上產生，因此可以推測，如果原料受到青霉菌的污染，可能會在紅曲產品中產生軟毛青霉酸。

3、相關產物

      目前己知，從青霉菌發(fā)酵液中可分離出軟毛青霉酸（Puberulic acid）、密擠青霉酸（Stipitatic acid）及其三種類似物Viticolins A、B、C等毒素。相關同系物產品正在研發(fā)中，不久便可上市。

      普瑞邦專注于食品安全（尤其生物毒素）檢測產品的研發(fā)與應用。自成立以來，組建專業(yè)團隊不斷深挖，專注生物毒素研發(fā)，專心優(yōu)化產品與服務。Pribolab提供生物毒素標準品及其他檢測耗材的定制化服務，包括真菌毒素、藍藻海洋毒素、其他新興毒素和隱蔽毒素等。

 

[1] SORENSON W G，SIMPSON J．Toxicity of penicillic acid for mt alveolar macrophages in vitro[J]．Environmental Research，1986, 41(2)：505—513.

[2]李曉雪,董燕婕.谷物及飼料中青霉酸的污染和防控[J]. 中國糧油學報, 2018, 33(11): 140-146.