所有膳食纖維組分檢測早期方法論詳細(xì)介紹
膳食纖維的發(fā)現(xiàn)
膳食纖維的歷史可以追溯到古希臘時期，那時人們就知道麩皮谷物有助于預(yù)防便秘。20世紀(jì)30年代，J. H. Kellogg證實(shí)了麥麩對患有結(jié)腸炎和便秘的患者有積極影響，但直到1953年，Eben Hipsley博士在一篇關(guān)于妊娠毒血癥的文章中首次提出了“膳食纖維”這個術(shù)語。
在整個20世紀(jì)70年代，英國研究人員Denis Burkitt和Hugh Trowell成為該領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，提出了“膳食纖維假說”和“西方疾病”的概念。
在撒哈拉以南非洲研究人口的重要部分后，他們得出結(jié)論，典型西方飲食中缺乏未加工的高纖維食物導(dǎo)致了包括心臟病和結(jié)直腸癌在內(nèi)的某些疾病的高發(fā)病率。2-4 休·特羅威爾（Hugh Trowell）因在1974年提出首個可接受的膳食纖維定義而受到贊譽(yù)。5,6
“膳食纖維由可食用植物細(xì)胞的殘余物、多糖、木質(zhì)素以及抵抗人類消化酶消化的相關(guān)物質(zhì)組成。”
早期方法論
在此之后，許多研究小組開始專注于改進(jìn)用于測量膳食纖維含量的方法；Southgate、Theander、Schweizer、Furda、Heckman、Baker 和 Asp 是這一時期的主要貢獻(xiàn)者。他們的目標(biāo)是開發(fā)一種分析方法，可用于量化 Trowell 所定義的膳食纖維。
Prosky 方法（1985 年）和李方法（1991 年）
到 1985 年，Leon Prosky 成功地領(lǐng)導(dǎo)了一個協(xié)作努力，在科學(xué)界就膳食纖維方法論達(dá)成了共識。這是通過一個實(shí)驗(yàn)室間研究實(shí)現(xiàn)的，該研究導(dǎo)致 AOAC 985.29/AACC 32.05 被接受為膳食纖維分析的參考方法。這種方法受到了食品科學(xué)界的廣泛歡迎，成為食品和飲料行業(yè)可靠、可重復(fù)的分析工具。隨后出現(xiàn)了一系列相關(guān)的膳食纖維測量方法，并也得到了 AOAC 的批準(zhǔn)。其中最有用的是 Prosky 方法的一個簡單擴(kuò)展，它允許分別測量可溶性和不溶性膳食纖維（李方法 - AOAC 991.43）。
Prosky/Lee 方法論的局限性
20 世紀(jì) 90 年代初的科學(xué)調(diào)查開始凸顯膳食纖維定義的不足。越來越多的證據(jù)表明，應(yīng)將抗性淀粉和非消化性低聚糖納入總膳食纖維中，因?yàn)檫@些食物成分展現(xiàn)出了許多膳食纖維所聲稱的健康益處。這些成分未被“黃金標(biāo)準(zhǔn)”Prosky 方法（AOAC 985.29）或其可溶/不溶擴(kuò)展 - AOAC 991.43 所測量。分析界通過開發(fā)全新方法和擴(kuò)展現(xiàn)有方法來應(yīng)對這一挑戰(zhàn)。例如，可以使用 Matsutani 方法（AOAC 2001.03）測量包括非消化性低聚糖在內(nèi)的膳食纖維，但對抗性淀粉的量化提出了更嚴(yán)重的問題。（K-TDFR）
抗性淀粉的測定
Prosky 方法（AOAC 985.29）從來不能用于抗性淀粉的測量，因?yàn)樵诿附膺^程中苛刻的孵化條件（100°C，pH 8.2）確保樣品中的淀粉內(nèi)容物完全糊化，去除了任何“抗性”成分。
單獨(dú)測量抗性淀粉
在整個 20 世紀(jì) 80 年代，許多研究小組（Champ，20 Berry，21 Cummings，22 以及 Muir 和 O’Dea23）將注意力轉(zhuǎn)向抗性淀粉的測量方法，并尋求開發(fā)一種使用偽生理孵化條件進(jìn)行所需酶解步驟的方法。McCleary 等人 24 最終開發(fā)了一種使用胰腺 α-淀粉酶代替細(xì)菌 α-淀粉酶，在 pH 6、37°C 的條件下，可以成功且可重復(fù)地測量抗性淀粉的方法。這是唯一一種在實(shí)驗(yàn)室間評估的嚴(yán)格性中幸存下來并被 AOAC 接受為官方方法（AOAC 2002.02）的抗性淀粉方法。25 （K-RSTAR）
經(jīng)過深入研究，結(jié)果表明，為抗性淀粉方法開發(fā)的孵化步驟（只需非常微小的修改）也適用于高分子量膳食纖維（HMWDF）的測量。
所采用的溫和、生理相關(guān)的條件確保樣品中的淀粉不會糊化，并且可以作為膳食纖維的一個組分被準(zhǔn)確測量。用于分離HMWDF的沉淀步驟按照AOAC 985.29進(jìn)行，以保持之前的分子量截止值，此沉淀后的濾液的HPLC分析按照Matsutani方法（AOAC 2001.03）進(jìn)行，以保證不可消化寡糖的正確測量。所有這些特點(diǎn)的綜合導(dǎo)致了McCleary方法26（AOAC 2009.01）的綜合總膳食纖維方法及其可溶/不可溶方法擴(kuò)展（AOAC 2011.25）。這些方法進(jìn)一步改進(jìn)，開發(fā)出了更快速的RINTDF方法，用于快速綜合總膳食纖維的測量（AOAC 2017.16）。
RINTDF現(xiàn)在是唯一正確測量食品法典委員會定義的所有膳食纖維組分的方法。
參考文獻(xiàn)
1. Hiplsley, E. H. (1953)。膳食“纖維”與妊娠毒血癥。英國醫(yī)學(xué)雜志，2(4833)，420-422。文章鏈接
2. Trowell, H. (1972)。粗纖維、膳食纖維與動脈粥樣硬化。動脈粥樣硬化，16(1)，138-140。文章鏈接
3. Trowell, H. (1972)。缺血性心臟病與膳食纖維。美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志，25(9)，926-932。文章鏈接
4. Burkitt, D. P., Walker, A. R. P. & Painter, N. S. (1972)。膳食纖維對糞便和排便時間的影響及其在疾病發(fā)生中的作用。柳葉刀，300(7792)，1408-1411。文章鏈接
5. Trowell, H. C. (1974)。膳食纖維的定義。柳葉刀，303(7856)，503。文章鏈接
6. Trowell, H. C., Southgate, D. A. T., Wolever, T. M. S., Leeds, A. R., Gassull, M. A. & Jenkins, D. J. A. (1976)。膳食纖維重新定義。柳葉刀，307(7966)，967。文章鏈接
7. Southgate, D. A. T. (1977)。膳食纖維的定義和分析。營養(yǎng)評論，35(3)，31-37。文章鏈接
8. Theander, O. & Aman, P. (1979)。膳食纖維研究。I. 水溶性和水不溶性膳食纖維的分析和化學(xué)表征。瑞典農(nóng)業(yè)研究雜志，9(3)，97。文章鏈接
9. Schweizer, T. F. & Wursch, P. (1979)。膳食纖維分析。食品科學(xué)與農(nóng)業(yè)雜志，30(6)，613-619。文章鏈接
10. Furda, I. (1981)。同時分析可溶性和不溶性膳食纖維。“食物纖維分析”，(W. P. T. James 和 O. Theander 編輯)，Marcel Dekker, 紐約, NY。書籍鏈接
11. Heckman, M. M. & Lane, S. A. (1981)。食物膳食纖維方法的比較。美國官方分析化學(xué)家協(xié)會雜志，64(6)，1339-1343。文章鏈接
12. Baker, D. (1981)。關(guān)于中性洗滌劑纖維方法的注記。“食物纖維分析”，(W. P. T. James 和 O. Theander 編輯)，Marcel Dekker, 紐約, NY。書籍鏈接
13. Asp, N-G., Johansson, C-G., Hallmer, H. & Siljestrom, M. (1983)�？焖倜阜y定不溶性和可溶性膳食纖維。農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志，31(3)，476-482。文章鏈接
14. Prosky, L., Asp, N-G., Furda, I., DeVries, J. W., Schweizer, T. F. & Harland, B. F. (1985)。食物和食品產(chǎn)品中總膳食纖維的測定：協(xié)作研究。美國官方分析化學(xué)家協(xié)會雜志，68(4)，677-679。文章鏈接
15. AOAC官方方法985.29，食物中總膳食纖維-酶法-重量法。(1995)。分析方法官方手冊，第16版。AOAC國際，蓋瑟斯堡，MD。文章鏈接
16. AOAC方法991.43，食物中總、不溶性和可溶性膳食纖維-酶法-重量法，MES-TRIS緩沖液。(1995)。分析方法官方手冊，第16版。AOAC國際，蓋瑟斯堡，MD。書籍鏈接
17. Lee, S. C. & Prosky, L. (1995)。膳食纖維定義、分析和參考材料的國際調(diào)查。美國官方分析化學(xué)家協(xié)會國際雜志，78(1)，22-36。文章鏈接
18. Cho, S. S. & Prosky, L. (1999)。復(fù)雜碳水化合物/膳食纖維AOAC調(diào)查摘要。“復(fù)雜碳水化合物/膳食纖維”，(S. S. Cho, L. Prosky 和 M. Dreher 編輯)，Marcel Dekker, 紐約, NY。書籍鏈接
19. Gordon D. T. & Okuma K. (2002)。通過酶法-重量法和液相色譜法測定含有抗性麥芽糊精的選定食物中的總膳食纖維：協(xié)作研究。美國官方分析化學(xué)家協(xié)會國際雜志，(85)2，435-444。文章鏈接
20. Champ, M. (1992)。食物和食品產(chǎn)品中抗性淀粉的測定：實(shí)驗(yàn)室間研究。歐洲臨床營養(yǎng)學(xué)雜志，46(補(bǔ)充2)，S51-S62。文章鏈接
21. Berry, C. S. (1986)�？剐缘矸郏涸跍y定膳食纖維時，能夠抵抗淀粉酶消化作用的淀粉的形成和測量。谷物科學(xué)雜志，4(4)，301-314。文章鏈接
22. Englyst, H., Wiggins, H.S. & Cummings, J. H. (1982)。通過氣液色譜法測定植物食物中的非淀粉多糖。分析家，107，307-318。文章鏈接
23. Muir, J. G. & O’Dea K. (1992)�？剐缘矸鄣臏y量：影響體外消化過程中逃逸淀粉量的因素。美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志，56，123-127。文章鏈接
24. McCleary, B. V. & Monaghan, D. (2002)。抗性淀粉的測量。美國官方分析化學(xué)家協(xié)會國際雜志，85(3)，665-75。文章鏈接
25. McCleary, B. V., McNally, M. & Rossiter, P. (2002)。通過酶法消化在淀粉和選定植物材料中測量抗性淀粉：協(xié)作研究。美國官方分析化學(xué)家協(xié)會國際雜志，85，1103-1111。文章鏈接
26. McCleary, B. V. (2007)。測量總膳食纖維（包括抗性淀粉）、不可消化寡糖和可用碳水化合物的綜合程序。分析生化化學(xué)，389(1)，291-308。文章鏈接
27. McCleary, B. V., DeVries, J. W., Rader, J. I., Cohen, G., Prosky, L., Mugford, D. C. & Okuma, K. (2010)。通過酶法-重量法和液相色譜法測定總膳食纖維（CODEX定義）：協(xié)作研究。美國官方分析化學(xué)家協(xié)會國際雜志，93(1)，221-233。文章鏈接
28. McCleary, B. V., DeVries, J. W., Rader, J. I., Cohen, G., Prosky, L., Mugford, D. C. & Okuma, K. (2012)。通過酶法-重量法和液相色譜法測定不溶性、可溶性和總膳食纖維（CODEX定義）：協(xié)作研究。美國官方分析化學(xué)家協(xié)會國際雜志，95(3)，824-844。文章鏈接
膳食纖維的歷史可以追溯到古希臘時期，那時人們就知道麩皮谷物有助于預(yù)防便秘。20世紀(jì)30年代，J. H. Kellogg證實(shí)了麥麩對患有結(jié)腸炎和便秘的患者有積極影響，但直到1953年，Eben Hipsley博士在一篇關(guān)于妊娠毒血癥的文章中首次提出了“膳食纖維”這個術(shù)語。
在整個20世紀(jì)70年代，英國研究人員Denis Burkitt和Hugh Trowell成為該領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，提出了“膳食纖維假說”和“西方疾病”的概念。
在撒哈拉以南非洲研究人口的重要部分后，他們得出結(jié)論，典型西方飲食中缺乏未加工的高纖維食物導(dǎo)致了包括心臟病和結(jié)直腸癌在內(nèi)的某些疾病的高發(fā)病率。2-4 休·特羅威爾（Hugh Trowell）因在1974年提出首個可接受的膳食纖維定義而受到贊譽(yù)。5,6
“膳食纖維由可食用植物細(xì)胞的殘余物、多糖、木質(zhì)素以及抵抗人類消化酶消化的相關(guān)物質(zhì)組成。”
早期方法論
在此之后，許多研究小組開始專注于改進(jìn)用于測量膳食纖維含量的方法；Southgate、Theander、Schweizer、Furda、Heckman、Baker 和 Asp 是這一時期的主要貢獻(xiàn)者。他們的目標(biāo)是開發(fā)一種分析方法，可用于量化 Trowell 所定義的膳食纖維。
Prosky 方法（1985 年）和李方法（1991 年）
到 1985 年，Leon Prosky 成功地領(lǐng)導(dǎo)了一個協(xié)作努力，在科學(xué)界就膳食纖維方法論達(dá)成了共識。這是通過一個實(shí)驗(yàn)室間研究實(shí)現(xiàn)的，該研究導(dǎo)致 AOAC 985.29/AACC 32.05 被接受為膳食纖維分析的參考方法。這種方法受到了食品科學(xué)界的廣泛歡迎，成為食品和飲料行業(yè)可靠、可重復(fù)的分析工具。隨后出現(xiàn)了一系列相關(guān)的膳食纖維測量方法，并也得到了 AOAC 的批準(zhǔn)。其中最有用的是 Prosky 方法的一個簡單擴(kuò)展，它允許分別測量可溶性和不溶性膳食纖維（李方法 - AOAC 991.43）。
Prosky/Lee 方法論的局限性
20 世紀(jì) 90 年代初的科學(xué)調(diào)查開始凸顯膳食纖維定義的不足。越來越多的證據(jù)表明，應(yīng)將抗性淀粉和非消化性低聚糖納入總膳食纖維中，因?yàn)檫@些食物成分展現(xiàn)出了許多膳食纖維所聲稱的健康益處。這些成分未被“黃金標(biāo)準(zhǔn)”Prosky 方法（AOAC 985.29）或其可溶/不溶擴(kuò)展 - AOAC 991.43 所測量。分析界通過開發(fā)全新方法和擴(kuò)展現(xiàn)有方法來應(yīng)對這一挑戰(zhàn)。例如，可以使用 Matsutani 方法（AOAC 2001.03）測量包括非消化性低聚糖在內(nèi)的膳食纖維，但對抗性淀粉的量化提出了更嚴(yán)重的問題。（K-TDFR）
抗性淀粉的測定
Prosky 方法（AOAC 985.29）從來不能用于抗性淀粉的測量，因?yàn)樵诿附膺^程中苛刻的孵化條件（100°C，pH 8.2）確保樣品中的淀粉內(nèi)容物完全糊化，去除了任何“抗性”成分。
單獨(dú)測量抗性淀粉
在整個 20 世紀(jì) 80 年代，許多研究小組（Champ，20 Berry，21 Cummings，22 以及 Muir 和 O’Dea23）將注意力轉(zhuǎn)向抗性淀粉的測量方法，并尋求開發(fā)一種使用偽生理孵化條件進(jìn)行所需酶解步驟的方法。McCleary 等人 24 最終開發(fā)了一種使用胰腺 α-淀粉酶代替細(xì)菌 α-淀粉酶，在 pH 6、37°C 的條件下，可以成功且可重復(fù)地測量抗性淀粉的方法。這是唯一一種在實(shí)驗(yàn)室間評估的嚴(yán)格性中幸存下來并被 AOAC 接受為官方方法（AOAC 2002.02）的抗性淀粉方法。25 （K-RSTAR）
經(jīng)過深入研究，結(jié)果表明，為抗性淀粉方法開發(fā)的孵化步驟（只需非常微小的修改）也適用于高分子量膳食纖維（HMWDF）的測量。
所采用的溫和、生理相關(guān)的條件確保樣品中的淀粉不會糊化，并且可以作為膳食纖維的一個組分被準(zhǔn)確測量。用于分離HMWDF的沉淀步驟按照AOAC 985.29進(jìn)行，以保持之前的分子量截止值，此沉淀后的濾液的HPLC分析按照Matsutani方法（AOAC 2001.03）進(jìn)行，以保證不可消化寡糖的正確測量。所有這些特點(diǎn)的綜合導(dǎo)致了McCleary方法26（AOAC 2009.01）的綜合總膳食纖維方法及其可溶/不可溶方法擴(kuò)展（AOAC 2011.25）。這些方法進(jìn)一步改進(jìn)，開發(fā)出了更快速的RINTDF方法，用于快速綜合總膳食纖維的測量（AOAC 2017.16）。
RINTDF現(xiàn)在是唯一正確測量食品法典委員會定義的所有膳食纖維組分的方法。
參考文獻(xiàn)
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16. AOAC方法991.43，食物中總、不溶性和可溶性膳食纖維-酶法-重量法，MES-TRIS緩沖液。(1995)。分析方法官方手冊，第16版。AOAC國際，蓋瑟斯堡，MD。書籍鏈接
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26. McCleary, B. V. (2007)。測量總膳食纖維（包括抗性淀粉）、不可消化寡糖和可用碳水化合物的綜合程序。分析生化化學(xué)，389(1)，291-308。文章鏈接
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28. McCleary, B. V., DeVries, J. W., Rader, J. I., Cohen, G., Prosky, L., Mugford, D. C. & Okuma, K. (2012)。通過酶法-重量法和液相色譜法測定不溶性、可溶性和總膳食纖維（CODEX定義）：協(xié)作研究。美國官方分析化學(xué)家協(xié)會國際雜志，95(3)，824-844。文章鏈接
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