一、 背景
      近年來，豬、牛、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營秩序穩(wěn)步向好，肉品質(zhì)量安全水平持續(xù)提高。但豬、牛、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為仍屢禁不止，嚴(yán)重危害廣大人民群眾身體健康。為此，農(nóng)業(yè)部與國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織至12月底開展“嚴(yán)厲打擊危害肉品質(zhì)量安全違法違規(guī)行為“百日行動”，進一步加強肉品質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊豬、牛、羊屠宰和肉品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為，切實保障肉品質(zhì)量安全。我司專門推出肉品質(zhì)量安全專項檢測方案，助于開展監(jiān)督檢測工作，提升肉品質(zhì)量安全水平，保障人民群眾飲食安全。

      二、 對象
      肉品屠宰企業(yè)、肉食品加工企業(yè)及小作坊、肉品經(jīng)營場所（批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)〉市場、商場、超市等）、學(xué)校、建筑工地或機關(guān)單位食堂等。
肉及肉制品生產(chǎn)、加工企業(yè)中各類肉原料的肉類摻假、獸藥殘留、肉類變質(zhì)等的檢測。

      三、 檢測關(guān)注項目
      1、 肉類摻假
      肉類摻假是肉品質(zhì)把控比較關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，市面上一些不法商販通過往肉里面注水來增加重量，或者用低廉價格或者品質(zhì)不好的肉去冒充高品質(zhì)的肉制品，以牟取暴利。
      2、 獸藥殘留
      針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測。
      3、 肉類變質(zhì)
      動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。通過檢測此類物質(zhì)可以判斷動物性食品是否變質(zhì)。

      四、檢測項目設(shè)計及介紹
      1、屠宰環(huán)節(jié)

      2、生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)      五、配套儀器介紹

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