隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越注重食品營與健康, 同時(shí)對乳制品的需求也越來越大。嬰兒是乳制品最大的消費(fèi)群體。乳制品的質(zhì)量安全將關(guān)乎下一代的發(fā)育和成長,甚至關(guān)乎生命的安危。當(dāng)然，乳制品的質(zhì)量安全也關(guān)乎牧民的切身利益。

 

    近幾年來，奶業(yè)生產(chǎn)保持著良好的發(fā)展態(tài)勢，但是，在我國奶業(yè)生產(chǎn)中還存在一些問題，風(fēng)險(xiǎn)因素突出：奶牛養(yǎng)殖成本增加，部分散戶虧損，退出養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；飼料營養(yǎng)不均衡，奶牛疾病頻發(fā)；原料奶質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響消費(fèi)者對國有品牌的信心等等。在未來的發(fā)展過程中，我國奶業(yè)生產(chǎn)能否順利進(jìn)行，研究奶業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)因素與防范對奶業(yè)生產(chǎn)有重要意義。

 

    根據(jù)數(shù)據(jù)，同時(shí)對國內(nèi)典型的乳品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查問卷，對被調(diào)查乳品企業(yè)的奶源基本狀況、生產(chǎn)加工條件、安全保障體系、技術(shù)人員素質(zhì)、檢測條件和手段以及存在的主要安全隱患進(jìn)行了調(diào)查分析，分析結(jié)果如下。

 

（一）納他霉素作為食品添加劑在酸牛乳中超范圍使用

（二）部分企業(yè)仍用動物水解蛋白以代替乳蛋白、糊精類物質(zhì)代替乳糖等乳成分,來降低產(chǎn)品成本,欺騙消費(fèi)者。

（三）部分乳制品中檢出黃曲霉毒素M1。

（四）各類乳制品中抗生素陽性檢出率較高。

（五）乳制品中防腐殺菌劑檢出率較高。

 

    黃曲霉毒素M1是國際公認(rèn)的強(qiáng)致癌致畸致突變物質(zhì)之一。其中一組數(shù)據(jù)為：279個(gè)乳制品樣品中有17個(gè)樣品檢出黃曲霉毒素M1，占總檢測樣品量的6.09%。其中檢測176個(gè)配方乳粉樣品，有9個(gè)樣品檢出黃曲霉毒素M1，占5.11%；檢測27個(gè)巴氏殺菌乳樣品，有4個(gè)檢出黃曲霉毒素M1，占14.81%；檢測滅菌乳樣品63個(gè)，有4個(gè)檢出黃曲霉毒素M1，占6.35%。被檢測出黃曲霉毒素M1樣品的生產(chǎn)企業(yè)主要分布在四川、黑龍江、天津等7個(gè)省市。此次監(jiān)測乳制品中黃曲霉毒素M1呈陽性較多，主要與奶牛飼料在夏季濕熱條件下貯存條件差或不規(guī)范而發(fā)生霉變，受到黃曲霉菌污染有關(guān)，飼喂了污染黃曲霉毒素的飼料，不僅降低奶牛的生產(chǎn)性能和體質(zhì)，而且，飼料中的黃曲霉毒素B1以65～100：1的轉(zhuǎn)化率轉(zhuǎn)移到牛奶中成為黃曲霉毒素M1，直接危害人體健康。

 

    因此，飼料質(zhì)量的好壞直接影響乳品的優(yōu)劣，只有從源頭上加以控制才能保障乳品的安全。

 

    目前霉菌毒素的檢測方法主要分為兩大類：即確認(rèn)方法和快速方法。確認(rèn)方法主要基于理化儀器設(shè)備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯(lián)用技術(shù)如氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)、液質(zhì)聯(lián)用(HPLC-MS)等；快速方法主要是基于免疫化學(xué)基礎(chǔ)上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯(lián)免疫吸附法(ELlSA)和膠體金免疫層析法等。