德國(guó)拜發(fā)酶法分析:葡萄酒和果汁行業(yè)檢測(cè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法

 

酶法分析是檢測(cè)食品飲料中糖、酸、醇及甘油、二氧化硫等成分的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法，不但可以獲得與HPLC法同樣的準(zhǔn)確性和精密度，而且在某些方面要優(yōu)于HPLC法，如檢測(cè)設(shè)備成本低，操作簡(jiǎn)單、無(wú)需專業(yè)的技術(shù)人員，種類多（包括幾十種不同檢測(cè)試劑盒），無(wú)有毒性廢物產(chǎn)生等。

酶法分析被ISO（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織）、AOAC（美國(guó)官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)）、European  Norms（歐盟成員國(guó)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）、MEBAK（中歐釀造分析委員會(huì)）、OIV（國(guó)際酒業(yè)協(xié)會(huì)）、EBC（歐洲釀造協(xié)會(huì)）、IFU（國(guó)際果汁生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)）和AIJN（歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會(huì)）及其他標(biāo)準(zhǔn)化組織所推薦，并確立為標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，且已被眾多國(guó)際知名企業(yè)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)普遍使用。

 

作為在食品及飼料分析檢測(cè)領(lǐng)域有著數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的國(guó)際知名企業(yè)，德國(guó)拜發(fā)（R-Biopharm）公司提供的酶法分析試劑盒，早已成為中國(guó)、澳大利亞、荷蘭、德國(guó)、瑞士、法國(guó)等多個(gè)國(guó)家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。德國(guó)拜發(fā)公司擁有的全液體包裝系列試劑盒，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作，無(wú)需配制試劑，不會(huì)產(chǎn)生試劑溶解、稀釋等問(wèn)題，試劑保質(zhì)期長(zhǎng)并可即時(shí)、按需取用且無(wú)需提前配制。2008年德國(guó)拜發(fā)公司對(duì)Scil（專業(yè)的干粉酶法試劑盒生產(chǎn)企業(yè)）的全面收購(gòu)，確立了其在全球酶法分析領(lǐng)域的權(quán)威地位。德國(guó)拜發(fā)的酶法分析檢測(cè)試劑盒使用的是高質(zhì)量的純化酶，特異性非常高，因而不受樣品中其他成分和添加劑（如抗氧化劑或防腐劑）等影響，可以對(duì)復(fù)雜物質(zhì)中的特定成分進(jìn)行準(zhǔn)確快速的分析；另外，由于無(wú)需進(jìn)行復(fù)雜的樣品處理，操作極其方便。因而可以從根本上保證企業(yè)和相關(guān)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)在進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)輕松快速的掌握方法，獲得可靠、有效的結(jié)果。

 

 

就葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)而言，原材料的檢測(cè)、生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控以及對(duì)終產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控，一直是國(guó)際知名葡萄酒企業(yè)的“制勝秘訣”，也是中國(guó)葡萄酒真正走向國(guó)際化的關(guān)鍵。針對(duì)葡萄酒領(lǐng)域，國(guó)際上已經(jīng)形成了一系列比較完善的葡萄酒釀造技術(shù)法規(guī)，酶法檢測(cè)的特異性和簡(jiǎn)便性使其成為葡萄酒生產(chǎn)中理想的檢測(cè)方法，如今，葡萄酒制造中許多重要的工藝參數(shù)都可用酶法分析測(cè)定。德國(guó)拜發(fā)公司提供的酶法分析檢測(cè)試劑盒，可檢測(cè)各類葡萄酒生產(chǎn)中的重要指標(biāo)，如糖類、醇類、酸類和SO2等（見(jiàn)表1），從而幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄酒風(fēng)味和品質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確和高效的監(jiān)控。

 

有效控制果汁的摻假和添加劑近年來(lái)，“摻假”已經(jīng)成為“節(jié)省成本”或“提高收益”的重要手段之一，但是卻給檢驗(yàn)部門和食品工作者帶來(lái)很大的困難，如對(duì)果汁真?zhèn)蔚蔫b定非常棘手；并且隨著各種檢測(cè)手段的出現(xiàn)，果汁摻假已從簡(jiǎn)單的摻水稀釋和添加廉價(jià)替代物發(fā)展到了采用非常周密的工藝設(shè)計(jì)掩蓋其摻假行為。比如通過(guò)加入一定量的糖和酸，使“加水果汁”達(dá)到與真實(shí)產(chǎn)品相似的組成。但是，不管摻加手段多么高明，總會(huì)有“痕跡”或“現(xiàn)象”被我們所發(fā)現(xiàn)并利用。比如，橙汁中葡萄糖、果糖、蔗糖通常的比例為1 :2:2，任何蔗糖的簡(jiǎn)單添加都會(huì)導(dǎo)致這三種糖比例的失調(diào)。對(duì)此，德國(guó)拜發(fā)公司不但可以提供各種果汁項(xiàng)目的酶法檢測(cè)試劑盒，還可以對(duì)不同項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)必要性分析（見(jiàn)表2）。

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，葡萄酒和果汁飲料行業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。從“與國(guó)際接軌”的必然發(fā)展方向看，這兩個(gè)行業(yè)的發(fā)展具備很大的潛力。相信德國(guó)拜發(fā)公司為中國(guó)市場(chǎng)專門推出的葡萄酒和果汁酶法檢測(cè)分析試劑盒，在為國(guó)內(nèi)的葡萄酒行業(yè)和果汁行業(yè)帶來(lái)國(guó)際先進(jìn)品控手段的同時(shí)，還能為監(jiān)督、檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供優(yōu)質(zhì)、有效的產(chǎn)品監(jiān)督管理檢測(cè)方法和信息。