五月來(lái)臨，我國(guó)云南、廣東、海南、福建等地區(qū)迎來(lái)食蘑菇熱潮。在我國(guó)已知可食用的蘑菇有1000多種，已知具有較明顯毒性的毒蘑菇200多種！毒蘑菇又稱毒蕈，我國(guó)每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生，以春夏季最為多見(jiàn)，多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。

      毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜，或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長(zhǎng)條件的不同而各異，中毒潛伏期為2-24小時(shí)，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇引發(fā)肝損害中毒最為兇險(xiǎn)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀，部分患者可能會(huì)伴有精神癥狀。目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重、發(fā)病急、死亡率高。

         一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無(wú)毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以即便食用的是無(wú)毒品種的蘑菇，仍然會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。也許你聽(tīng)過(guò)，毒蘑菇都是顏色鮮艷，長(zhǎng)相好看的。然而并非如此，色彩不艷、長(zhǎng)相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等蘑菇具有極強(qiáng)的毒性。白毒傘作為蘑菇中的頭號(hào)殺手，其顏色為純白，與色彩艷麗豪不搭邊。

       白毒傘其毒性成分毒傘肽，毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng)，煮沸、曬干都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強(qiáng)的α-毒傘肽口服半致死劑量（LD50）是每千克體重0.1毫克，意味著吃下一兩朵白毒傘就足以?shī)Z去一個(gè)成年人的生命，而且一旦入口就沒(méi)有任何解藥。

Pribolab致力于食品安全每一天，針對(duì)蘑菇毒素，近日推出多種蘑菇毒素標(biāo)準(zhǔn)品（點(diǎn)擊產(chǎn)品可跳轉(zhuǎn)詳情）
目前蘑菇毒素的檢測(cè)有很多種，包括層析法、高效液相色譜法、傅里葉變換近紅外光譜法及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)法等。

STD#9101  10 µg/mLα-鵝膏毒肽/甲醇
STD#9102   10 µg/mLγ-鵝膏毒肽/水
STD#9103   10 µg/mL 羧基二羥鬼筆毒肽 (Phalloidin)/甲醇
STD#9105   10 µg/mL 二羥鬼筆毒肽 (Phalloidin)/甲醇
STD#9106   10 µg/mL β-鵝膏菌素 (β-Amanitin)/甲醇
STD#9108   10 µg/mL 羧基三羥鬼筆毒肽 (phallisacin)/水

        普瑞邦推出α-鵝膏毒肽等6種蘑菇毒素檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)品。在BJS 202008方法規(guī)定中蘑菇中α-鵝膏毒肽、β-鵝膏毒肽、γ-鵝膏毒肽、羧基二羥基鬼筆毒肽、羧基三羥基鬼筆毒肽和二羥基鬼筆毒肽6種蘑菇毒素可采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法進(jìn)行測(cè)定。

Pribolab溫馨提示：有些毒蘑菇和食用菌的外觀相似，且并沒(méi)有快速可靠的鑒別方法，根據(jù)傳統(tǒng)的特定經(jīng)驗(yàn)和方法識(shí)別正是造成誤食毒蘑菇中毒的原因之一。因此要避免毒蘑菇中毒事件的發(fā)生，最重要的就是不吃野生菌、不自行采摘野生菌。