【牛肉浸膏簡介】
牛肉浸膏（Beef Extract），是采用新鮮牛肉經(jīng)過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。
 
牛肉浸膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。在當(dāng)中它起的主要作用是補(bǔ)充蛋白胨以及其它氮源的營養(yǎng)不足，一般的用量為0.3%～0.5%。
 
牛肉浸膏是一種生物發(fā)酵工程常用的褐色粘稠膏狀酶解物。主要為微生物提供優(yōu)質(zhì)易利用高級氮源 。
牛肉浸膏的生產(chǎn)工藝有二種：化學(xué)酸堿高溫水解法和多酶生物低溫酶解法。目前比較流行的的是低溫酶解法，其所含的具有生物活性的微量生長因子不會因高溫或酸堿而失活，微生物生長旺盛，代謝活力高，發(fā)酵產(chǎn)率高。
 
【牛肉浸膏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)】
總    氮：≥ 9.0%；氨 基 氮：≥ 2.0%；固 形 物：≥ 60.0%
也有人將牛肉浸膏稱為牛肉膏，微生物發(fā)酵用牛肉膏是特為微生物培養(yǎng)與發(fā)酵制造的專用牛肉膏，不能直接用于食品調(diào)味行業(yè)。因本品僅為培養(yǎng)微生物而制，不含任何食品所需的增香、增味添加劑，因這些添加劑不利于微生物的生長。
 
【牛肉浸粉簡介】
牛肉浸粉是采用新鮮牛肉通過生物提取技術(shù)精制加工而成的類黃色干燥粉末，含有多種營養(yǎng)成份，適合做微生物培養(yǎng)用原料，提供細(xì)菌生長所需的生長因子。牛肉浸粉中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)等，主要為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素，一般使用濃度為 3g/L。有試驗(yàn)采用牛肉浸粉不同濃度的配方配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基，接種標(biāo)準(zhǔn)菌株在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中添加濃度為 1-7g/L 的牛肉浸粉時，菌株生長良好，得分范圍為 1.8-2.0；菌落典型，得分均為 3.0；抑制性較差，得分范圍為 1-2；培養(yǎng)基外觀較好，得分均為 3.0；牛肉浸粉添加濃度為 3-5g/L 時，基礎(chǔ)培養(yǎng)基的性能指標(biāo)較高，為 10，其余濃度的為 9.0。說明牛肉浸粉的添加濃度在 3-5g/L 時效果較好。
 
【牛肉浸粉制備】
牛肉浸粉以新鮮牛肉為原料，經(jīng)熱處理，過濾、濃縮、干燥制成牛肉原粉，再將牛肉原粉經(jīng)過水解、固液分離、冷藏、過濾、濃縮及干燥等工序獲得。色澤呈類黃色。
 
【牛肉浸粉應(yīng)用】
牛肉浸粉主要作為培養(yǎng)基原料使用。牛肉浸粉可作為蛋白胨的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，補(bǔ)充蛋白胨中所缺失的礦物質(zhì)、磷元素 、能量物質(zhì)和長鏈脂肪酸。用于配制多種培養(yǎng)基，尤其是營養(yǎng)要求較高的微生物培養(yǎng)基。
牛肉浸粉用于培養(yǎng)鏈球菌、不產(chǎn)芽孢的厭氧菌、嗜熱嗜酸細(xì)菌、產(chǎn)甘露糖的第三芽胞梭菌、產(chǎn)甲-烷的污泥分離物。
 
【牛肉浸粉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)】
干燥失重：≤ 6.0%；    熾灼殘渣：≤ 13.0%；
總       氮：≥ 14.0%；  氨 基 氮：≥ 2.5%。
總結(jié)：牛肉浸膏與牛肉浸粉的前提工藝一致，只是物質(zhì)形態(tài)各有不同，對一些需要營養(yǎng)齊全的微生物體，建議采用牛肉浸膏，因?yàn)樵谄渖�產(chǎn)過程中，未經(jīng)高溫侵蝕，所以，各種氨基酸保存完整。如果對培養(yǎng)基澄清度有要求，建議選擇用牛肉浸粉，相對牛肉浸膏來說雜質(zhì)更少。