蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，在維持身體結(jié)構(gòu)和功能、生長發(fā)育、免疫和提供能量等多個(gè)方面發(fā)揮關(guān)鍵作用。保持蛋白質(zhì)攝入對于健康至關(guān)重要。無論嬰幼兒、成年人和老人，乳制品是人類獲取蛋白質(zhì)的重要來源之一。因此，分析檢測乳蛋白對于保證乳制品的質(zhì)量和安全至關(guān)重要。

定量檢測乳制品中蛋白質(zhì)常用方法包括：
 

杜馬斯定氮法（Dumas）

也稱為燃燒定氮法，該方法是將有機(jī)物中的氮轉(zhuǎn)化成可測量的硝酸鹽。基于氮在燃燒過程中守恒的原理。通過測定硝酸鹽的量，反推原始樣品中的氮含量。

 

凱氏定氮法（Kjeldahl）

該方法是將樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨氣，之后通過滴定方法確定氨氣的量。這個(gè)過程基于氮在消解和滴定過程中守恒。

 

 紫外可見分光光度法

★Bradford法：利用蛋白質(zhì)與染料結(jié)合，形成可測量的復(fù)合物，通過比色法測定蛋白質(zhì)含量。

★Biuret法：基于蛋白質(zhì)與銅離子形成的復(fù)合物，通過比色法測定蛋白質(zhì)含量。

★L(fēng)owry法：利用蛋白質(zhì)與銅離子和酚反應(yīng)產(chǎn)生的色素，通過比色法測定蛋白質(zhì)含量。

 

以上方法應(yīng)用在蛋白質(zhì)定量檢測時(shí)存在明顯局限。首先，上述方法測定的是總氮含量，而不能區(qū)分不同蛋白質(zhì)的類型。第二，硝酸根離子（NO₃⁻）和亞硝酸根離子（NO₂⁻）也會(huì)被計(jì)入總氮的測定中，從而導(dǎo)致對蛋白質(zhì)含量高估（2008年三聚氰胺“毒奶粉”事件就是由于凱氏定氮技術(shù)明顯的缺陷被不法商家鉆了法律與道德的空子...）。第三，杜馬斯定氮法和凱氏定氮法在進(jìn)行分析前需要經(jīng)過一系列步驟，樣品制備處理較為復(fù)雜。

 

傳統(tǒng)方法在準(zhǔn)確測量真實(shí)蛋白質(zhì)含量方面存在局限性。Maurice 全自動(dòng)蛋白質(zhì)表征系統(tǒng) CE-SDS 模式在快速和精確檢測乳制品蛋白質(zhì)具有顯著優(yōu)勢。該方法可靠、準(zhǔn)確且快速，使其成為食品安全蛋白質(zhì)檢測分析強(qiáng)有力工具。

 

CE-SDS 分析乳蛋白標(biāo)準(zhǔn)品

 

CE-SDS 分析兩種嬰兒奶粉中的蛋白質(zhì)

CE-SDS 分析兩種品牌牛奶中的蛋白質(zhì)

 

CE-SDS 分析豆奶中的蛋白質(zhì)

 

CE-SDS 分析杏仁奶中的蛋白質(zhì)

 

關(guān)于Maurice

Maurice 全自動(dòng)蛋白質(zhì)表征系統(tǒng)一站式匯聚多種檢測模式，基于毛細(xì)管電泳原理，可進(jìn)行蛋白質(zhì)大小和純度分析（CE-SDS、Turbo CE-SDS），通過全柱成像毛細(xì)管等電聚焦（icIEF）可進(jìn)行電荷異質(zhì)性分析。

 

與傳統(tǒng) SDS-PAGE 和傳統(tǒng)乳制品蛋白質(zhì)定量方法相比，Maurice 系統(tǒng) CE-SDS 模式具有諸多優(yōu)勢，可全面提升乳制品行業(yè)蛋白質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)，為食品安全保駕護(hù)航：

 

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