過(guò)敏原（allergen）是一種會(huì)使機(jī)體產(chǎn)生異常劇烈的免疫反應(yīng)的抗原。過(guò)敏原的來(lái)源多種多樣，例如塵螨排泄物，花粉，寵物皮屑，以及一些食物例如花生（豆類），堅(jiān)果，海鮮和貝類等。它們通過(guò)吸入、食入、注射或接觸等方式使機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象。

過(guò)敏反應(yīng)是指已產(chǎn)生免疫的機(jī)體在再次接受相同抗原刺激時(shí)所發(fā)生的組織損傷或功能紊亂的反應(yīng)。反應(yīng)的特點(diǎn)是發(fā)作迅速、反應(yīng)強(qiáng)烈、消退較快;一般不會(huì)破壞組織細(xì)胞，也不會(huì)引起組織嚴(yán)重?fù)p傷，有明顯的遺傳傾向和個(gè)體差異。

食品過(guò)敏原是指食物中能夠引起機(jī)體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分。食物過(guò)敏原一般為相對(duì)分子質(zhì)量10000～70000的蛋白質(zhì)或糖蛋白，可分為主要過(guò)敏原與次要過(guò)敏原，大多數(shù)過(guò)敏患者對(duì)主要過(guò)敏原敏感。過(guò)敏反應(yīng)預(yù)防重于治療。應(yīng)該從生活起居、飲食調(diào)理和體育鍛煉做起。

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