基于體外仿生胃腸系統(tǒng)的消化測試研究
了解人體胃腸道的消化過程對于許多食品藥品的研發(fā)非常重要，但由于體內(nèi)實驗有諸多限制，如倫理道德方面的限制、經(jīng)濟成本高還有較高的技術(shù)要求等，而體外實驗沒有倫理道德的限制、節(jié)約時間和成本、重復(fù)性好、易操作可實驗室化并減少某些動物在進行模擬體內(nèi)實驗中的犧牲等優(yōu)點使其越來越廣泛的被使用。
為模擬復(fù)雜的動態(tài)體外消化過程，曉東宜健結(jié)合化學(xué)工程、材料工程、機電工程、食品工程、醫(yī)藥工程、解剖學(xué)等締造了一個接近真實的體外消化檢測系統(tǒng)。這樣的產(chǎn)品可以助力體內(nèi)現(xiàn)象的觀察研究、幫助相關(guān)健康產(chǎn)品的開發(fā)、開展產(chǎn)品的測試等有意義的活動。仿生體外消化系統(tǒng)的系列產(chǎn)品經(jīng)過十幾年的研究與磨礪，應(yīng)用領(lǐng)域涉及營養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、藥品行業(yè)、食品行業(yè)等，已經(jīng)為許多科研機構(gòu)、高校及企業(yè)提供了幫助。
一碳水化合物類食品的消化和GI測試
糙米飯和白米飯的體外動態(tài)胃腸消化特性研究
實驗?zāi)康?/strong>：
以動態(tài)體外人胃消化系統(tǒng)闡明精米和糙米的結(jié)構(gòu)差異對于胃排空和淀粉消化的影響
實驗方法：
動態(tài)體外消化系統(tǒng)模擬人胃的消化
實驗材料：
精米，糙米
實驗內(nèi)容：
胃消化過程中pH變化、胃排空曲線及參數(shù)、粒徑分布、淀粉水解率(%)、消化產(chǎn)物流變學(xué)測試、消化產(chǎn)物表觀差異
實驗結(jié)果展示：
在DHS-IV中模擬胃消化不同時間后，從不同采樣區(qū)域(胃內(nèi)或胃外)收集的白米和糙米食糜圖像
在DHS-IV中模擬胃消化120 min時，胃內(nèi)剩余物、胃排出物的粒徑分布
在DHS-IV中模擬胃消化180 min的胃內(nèi)pH變化
在DHS-IV模擬胃消化過程中，白米、糙米的胃內(nèi)剩余食糜(a)和胃排出食糜(b)的剪切粘度
兩種樣品在DHS-IV模擬胃消化過程中的胃內(nèi)殘留率
兩種樣品在DHS-IV模擬胃消化過程中的淀粉消化率
實驗結(jié)論：
由于外層麩皮的保護，糙米的結(jié)構(gòu)更不易被破壞，所以其pH緩沖能力更高、食糜顆粒更大、流變性更強，導(dǎo)致胃排空延遲，因此降低了淀粉的胃消化率。本研究為大米胃消化中宏觀結(jié)構(gòu)(即麩層)的重要性提供了定量證據(jù)，這可能會進一步影響腸道吸收。與此同時，在整個消化過程中，白米和糙米排出的食糜顆粒明顯小于留在胃內(nèi)的，這證明了我們的動態(tài)體外消化系統(tǒng)有良好的破碎和篩分作用。故利用體外系統(tǒng)研究食品材料在胃內(nèi)消化過程結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的動態(tài)變化具有非常重要的現(xiàn)實意義。
