背景
8月6日，環(huán)保組織The Mind the Store campaign和Toxic-Free Future在一份研究報(bào)告指出，在麥當(dāng)勞、漢堡王及溫迪漢堡等快餐店的食品包裝中，發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)PFAS（全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)）。
 
PFAS（全氟和多氟烷基化合物）由數(shù)千種物質(zhì)組成，由于其含有極其穩(wěn)定的碳氟鍵，使得此類物質(zhì)具有很強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性、表面活性、優(yōu)良的熱穩(wěn)定性和疏水疏油性，被廣泛的應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)和生活消費(fèi)領(lǐng)域，常用于處理紙和紙板材料，以提高其防油和防水性能。PFOA、PFOS、PFHxA 、PFHxS等都屬于PFAS。PFAS是耐高溫且不易降解的化學(xué)物質(zhì)，可能致癌、導(dǎo)致體重增加、影響兒童發(fā)育和免疫系統(tǒng), 其中全氟辛酸（PFOA）被世界衛(wèi)生組織定義為2B類致癌物。大多數(shù)人通過食用受污染的食物或飲料而接觸到該物質(zhì)。

PFAS相關(guān)法規(guī)
目前，美國疾病管理預(yù)防中心（CDC）已將PFAS列為廣泛傳播的工業(yè)污染物。《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》對(duì)短鏈氯化石蠟等6種類持久性有機(jī)污染物的管控要求，其中就包含了全氟辛酸（PFOA）及其鹽類和相關(guān)化合物。
 
2019年生態(tài)環(huán)境部辦公廳發(fā)布關(guān)于公開征集生產(chǎn)、使用和替代短鏈氯化石蠟等6種類持久性有機(jī)污染物相關(guān)信息的通知，積極制定相關(guān)政策補(bǔ)足空白，保護(hù)人民的健康與安全。
 
PFAS的檢測
由于PFAS的持續(xù)環(huán)境污染及其對(duì)人體的危害，需要對(duì)其進(jìn)行定量分析。目前國內(nèi)還沒有食品或者食品接觸材料中PFAS限量的要求，國家出臺(tái)了一系列PFAS的檢測標(biāo)準(zhǔn)。歐盟委員會(huì)在CEN-TS 15968-2010標(biāo)準(zhǔn)和中國在GB 31604.35-2016國家標(biāo)準(zhǔn)中都對(duì)此有明確的檢測要求。這是目前國內(nèi)已有的PFAS的一些檢測標(biāo)準(zhǔn)，普遍采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法。
GB 31604.35-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）的測定
GB 5009.253-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物源性食品中全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）的測定
SN/T 3544-2013出口食品中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸鹽的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
SN/T 2393-2009進(jìn)出口洗滌用品和化妝品中全氟辛烷磺酸的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
SN/T 3694.1-2014進(jìn)出口工業(yè)品中全氟烷基化合物測定第1部分：化妝品 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
SN/T 3694.13-2013進(jìn)出口工業(yè)品中全氟烷基化合物測定第13部分：食品接觸材料液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
SN/T 4588-2016出口蔬菜、水果中多種全氟烷基化合物測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
SN/T 3694.14-2013進(jìn)出口工業(yè)品中全氟烷基化合物測定第14部分：塑料制品 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
SN/T 5222-2019蜂蜜中20種全氟烷基化合物的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
PerkinElmer根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，在三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀上完成氟化合物的檢測，為該類化合物的檢測提供解決方案。食品或食品接觸材料及制品中的PFOA和PFOS檢測，采用甲醇作為提取溶劑，加速溶劑萃取法提取，經(jīng)固相萃取柱凈化，過濾膜，供三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀檢測。

儀器設(shè)備
快速溶劑萃取儀SP-600QSE
QSightTM LC/MS/MS液質(zhì)聯(lián)用儀
參數(shù)
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
后話洋快餐致癌物
其實(shí)，洋快餐發(fā)現(xiàn)致癌物質(zhì)已經(jīng)不是第一次了。國家有關(guān)部門早就公布“丙烯酰胺”為可能致癌物質(zhì)，并公布了多種含有丙烯酰胺的洋快餐油炸食品。丙烯酰胺是經(jīng)高溫煎炸、烘焙富含碳水化合物制成的食品中在炸制時(shí)產(chǎn)生的物質(zhì)。

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