1、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀
 
隨著高科學(xué)技術(shù)發(fā)展和研究的深入，大量快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)，這些新的快速方法，一般都縮短了傳統(tǒng)檢測(cè)方法的時(shí)間，能夠較快的得到檢測(cè)結(jié)果，并且操作相對(duì)簡(jiǎn)單。
 
控制農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害，最為有效的方法之一是加強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的力度。常用的農(nóng)藥殘留理化分析方法不但要有昂貴的氣相色普等分析儀器，而且分析方法手續(xù)復(fù)雜。國(guó)內(nèi)外諸多研究者開發(fā)研制了多種農(nóng)藥殘留的快速測(cè)定方法，包括生物法和化學(xué)法。
 
目前，國(guó)內(nèi)外化肥污染物硝酸鹽快速測(cè)定方法主要有硝酸鹽電極法、硝酸鹽比色法、硝酸鹽試粉試紙法。硝酸鹽現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定法是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，其特點(diǎn)是快速、穩(wěn)定、靈敏、準(zhǔn)確定量、攜帶方便。我國(guó)研究者在研究硝酸鹽快速測(cè)定方法上已有很大的進(jìn)展，研制出了硝酸鹽試紙快速測(cè)定法。
 
食品金屬污染物的檢驗(yàn)技術(shù)，特別是快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，是食品安全檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測(cè)技術(shù)首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時(shí)間達(dá)到快速測(cè)定的目的。因?yàn)殡S著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的樣品制備技術(shù)與之相比已不相適應(yīng)，成為快速檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的主要障礙。微波溶樣技術(shù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展，有了一種很好的快速的樣品預(yù)處理技術(shù)與金屬污染物的快速準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)相配合，在一定程度上縮短了常規(guī)方法時(shí)間，達(dá)到食品安全快速檢驗(yàn)?zāi)康摹?br />  
在獸藥殘留檢驗(yàn)方面，為了盡可能的保證供應(yīng)不含殘留藥物的食品，需要有可以在各種各樣復(fù)雜基質(zhì)的檢樣中對(duì)含量非常低的殘留藥物進(jìn)行檢測(cè)的方法以及定量和鑒定的分析方法。獸藥殘留快速檢測(cè)方法有抑制試驗(yàn)法、試劑盒法（酶聯(lián)免疫法）、放射免疫測(cè)定法等。
 
對(duì)食品中黃曲霉毒素快速、有效的檢驗(yàn)方法可以檢測(cè)食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗(yàn)食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費(fèi)者食用的食品不含黃曲霉毒素。
 
對(duì)于貝類毒素的測(cè)定，目前由于毒素的缺乏顯得難以進(jìn)行。在貝類毒素檢測(cè)中，雖然也出現(xiàn)了使用酶聯(lián)免疫快速分析方法，但由于易出現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果，難以控制等種種原因而不能得到推廣。目前小鼠生物試驗(yàn)法檢測(cè)麻痹型貝類毒素和腹瀉型貝類毒素還是常使用的分析方法。
 
近年來，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)新方法在食品微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，有效的提高了檢測(cè)效率和檢驗(yàn)速度�，F(xiàn)行一些快速檢測(cè)方法用于微生物計(jì)數(shù)、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測(cè)時(shí)間，提高了微生物檢出率。微生物快速方法包括微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、免疫學(xué)和血清學(xué)等方面及其它們的結(jié)合應(yīng)用。
 
目前，對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)提到日程。總之，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)正在迅猛發(fā)展，不同領(lǐng)域進(jìn)展不盡相同，但其應(yīng)用價(jià)值日顯突出�？焖贆z測(cè)方法已經(jīng)成為發(fā)展的必然。
 
2、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)展望
 
新世紀(jì)世界性科技革命正在形成，各國(guó)都在加速技術(shù)創(chuàng)新和科技進(jìn)步。從定性和定量檢測(cè)技術(shù)兩方面出發(fā)，準(zhǔn)確、可靠、方便、快速、經(jīng)濟(jì)、安全檢測(cè)方法是食品安全檢測(cè)的發(fā)展方向，盡可能使快速檢測(cè)技術(shù)的靈敏度及準(zhǔn)確度要能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限量要求，至少要與標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)結(jié)果相當(dāng)，能在較短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)大量的樣本，還必須具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。
 
食品安全事件全球范圍的發(fā)生，使食品安全快速檢測(cè)技術(shù)被各個(gè)國(guó)家所重視。很多快速檢測(cè)方法被納入各個(gè)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)方法。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在出口貿(mào)易中發(fā)揮重要作用。在進(jìn)出口商品檢測(cè)中，快速檢測(cè)方法起到了重要作用，提高了工作效率，減少了不必要的浪費(fèi)。
 
我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)今后發(fā)展方向是：對(duì)食品安全的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，研究開發(fā)當(dāng)前急需的食源性危害快速檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、控制及評(píng)價(jià)技術(shù)。隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織后面臨著食品安全性的嚴(yán)峻形勢(shì)，迫切的任務(wù)是要與國(guó)際接軌，一方面用國(guó)際先進(jìn)的快速檢測(cè)手段完善食品安全體系，另一方面要迎頭趕上，研制具有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備和方法，用現(xiàn)代的檢測(cè)技術(shù)裝備我國(guó)的食品安全管理體系。
 
新世紀(jì)我國(guó)在加入WTO后，要與國(guó)際大趨勢(shì)緊密聯(lián)系，應(yīng)該以食品安全戰(zhàn)略代替?zhèn)鹘y(tǒng)的發(fā)展思路。我國(guó)對(duì)食品安全的關(guān)注和發(fā)展檢驗(yàn)食品污染的新技術(shù)已提到日程。在國(guó)家“十五”科技攻關(guān)計(jì)劃“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目已列入“十五”國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃作為重大項(xiàng)目組織實(shí)施。
 
目前國(guó)際國(guó)內(nèi)都在積極制定食品安全控制體系，從食品原料、加工到消費(fèi)過程都必須考慮質(zhì)量和安全因素，雖然對(duì)食品的采樣檢測(cè)和分析無法提供充分保護(hù)，但食品安全的檢測(cè)技術(shù)是保護(hù)食品安全保護(hù)消費(fèi)者的重要手段，特別是對(duì)產(chǎn)品的快速檢測(cè)技術(shù)更加顯得必須和重要。

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