民以食為天，食以安為先。食品安全問(wèn)題是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，已成為政府部門、科技界和消費(fèi)者高度關(guān)注的重要領(lǐng)域。全球食源性疾病不斷上升，惡性食品污染事件接二連三，世界范圍內(nèi)由食品安全引發(fā)的貿(mào)易糾紛不斷，這些問(wèn)題是影響各國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際貿(mào)易以及國(guó)家聲譽(yù)的重要因素（我國(guó)也不能例外）。改革開放以來(lái)，我國(guó)在基本解決食物量的安全的同時(shí)，食物質(zhì)的安全越來(lái)越引起全社會(huì)的關(guān)注；尤其是我國(guó)作為WTO的新成員，與世界各國(guó)間的貿(mào)易往來(lái)會(huì)日益增加；食品安全已經(jīng)成為影響中國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。

從全球范圍來(lái)看，由微生物引發(fā)的食源性疾病仍是頭號(hào)食品安全問(wèn)題。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，在全世界每年數(shù)以億計(jì)的食源性疾病患者中70%是由于食用了被微生物污染的食品的飲用水造成的。1999年年底，美國(guó)發(fā)生了歷史上因食用帶有李斯特菌的食品而引發(fā)的最嚴(yán)重的食物中毒事件。據(jù)美國(guó)疾病控制中心的資料，在美國(guó)密歇根州，有14人因食用被該菌污染了的“熱狗”和熟肉而死亡，在另外22個(gè)州也有97人因此患病，6名婦女因此流產(chǎn)。2000年底至2001年初，法國(guó)發(fā)生李斯特菌污染事件，有6個(gè)人因食用法國(guó)公司加工生產(chǎn)的肉醬和豬舌頭而成為李氏桿菌的犧牲品。2002年11月23日，由于一份樣品在沙門氏菌檢測(cè)中呈陽(yáng)性，意大利“波利奧”奶酪公司（Pollio）召回分銷到美國(guó)18個(gè)州的6600箱乳清干酪。日本除了發(fā)生“O157”大腸桿菌污染事件外還出現(xiàn)了血印牛奶金黃色葡萄球菌污染事件。2003年4月18日我國(guó)湖北省武漢市水果湖第一小學(xué)發(fā)生一起集體食物中毒時(shí)間。這所學(xué)校六年級(jí)三個(gè)班的近百名學(xué)生，在課余餐食用學(xué)校統(tǒng)一發(fā)給的“王牌熟食”豆干后，出現(xiàn)中毒癥狀。中毒事件原因已經(jīng)查明，是進(jìn)食微生物總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)的豆干而引起的集體細(xì)菌性食物中毒。經(jīng)湖北省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局檢驗(yàn)，“王牌熟食”豆干細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)19倍。

在我國(guó)，截至2004年第二季度，衛(wèi)生部共收到重大食物中毒事件報(bào)告205起，中毒6329人，死亡156人。2000年-2002年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心（CDC）營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所對(duì)全國(guó)部分省市的生肉、熟肉和乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜中的致病菌污染做了連續(xù)的質(zhì)量監(jiān)測(cè)。結(jié)果表明微生物型食物中毒仍居首位，占39.63%，化學(xué)性中毒占38.56%，動(dòng)植物性和原因不明的食物中毒10%左右。表1為我國(guó)1990-1999年食物中毒狀況。由此可以看出，微生物污染導(dǎo)致的食物中毒同時(shí)也是影響中國(guó)食品安全的主要因素。

 

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