近日，EPIC’ CTM公司推出了一款新的鷹嘴豆奶，打破了植物奶多采用大豆、核桃、花生等作為原料的現(xiàn)狀。鷹嘴豆奶不僅繼承了植物奶低脂、低卡路里的特點(diǎn)，還具有高蛋白、高纖維的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，尤其在對(duì)于素食者和乳糖不耐受人群非常友好。此外，鷹嘴豆奶的口感豐富，質(zhì)地順滑，提供了與傳統(tǒng)奶制品不同的獨(dú)特體驗(yàn)。在植物奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，鷹嘴豆奶憑借其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，可能會(huì)成為新的消費(fèi)者熱門(mén)選擇。

鷹嘴豆奶憑什么出圈？

鷹嘴豆是一種高蛋白、低脂肪的食材，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維。據(jù)USDA FoodData數(shù)據(jù)庫(kù)中的信息，每100克煮熟的鷹嘴豆，含碳水化合物約27g、脂肪2.6g、蛋白質(zhì)8.9g以及膳食纖維7.6克。鷹嘴豆奶不僅保留了這些營(yíng)養(yǎng)成分，而且其蛋白質(zhì)含量與牛奶相近，是素食者和乳糖不耐癥患者的理想選擇。此外鷹嘴豆奶在口感和味道方面也可與牛奶相媲美的，既可以直接飲用，也可以作為咖啡、烘焙等食品的原料。

圖1. 鷹嘴豆奶

鷹嘴豆蛋白作為鷹嘴豆奶的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，無(wú)疑是大家感興趣的焦點(diǎn)。鷹嘴豆蛋白是一種由18種氨基酸組成的蛋白質(zhì)，總氨基酸含量為869mg/g，必需氨基酸含量為353mg/g，接近WHO/FAO推薦的理想蛋白質(zhì)氨基酸組成（360mg/g）。百泰派克生物科技（BTP）先進(jìn)的蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)平臺(tái)，依托高效液相色譜（HPLC）和高分辨質(zhì)譜（MS）技術(shù)，可對(duì)鷹嘴豆蛋白的一系列理化性質(zhì)鑒定提供有力的技術(shù)支持，包括分子量、等電點(diǎn)、氨基酸組成、一級(jí)結(jié)構(gòu)等，此外，基于定量蛋白質(zhì)組學(xué)平臺(tái)，BTP還可以分析鷹嘴豆蛋白在豆奶中的濃度和含量，確保產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

BTP蛋白質(zhì)組學(xué)平臺(tái)

百泰派克生物科技（BTP）基于高通量質(zhì)譜技術(shù)，建立了一系列符合CNAS/ISO9001雙重質(zhì)量體系認(rèn)證的蛋白質(zhì)組學(xué)分析平臺(tái)，具備一流的基于質(zhì)譜的蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)和分析能力，為您提供一整套蛋白質(zhì)組學(xué)解決方案：

1.蛋白鑒定

BTP具備高分辨質(zhì)譜、毛細(xì)管電泳以及圓二色譜等蛋白鑒定平臺(tái)，能實(shí)現(xiàn)蛋白結(jié)構(gòu)等性質(zhì)的精確鑒定，從不同的角度對(duì)樣品蛋白進(jìn)行鑒定，滿足不同的科研需求。不論您的樣品是蛋白質(zhì)混合物、SDS-PAGE蛋白條帶、2D蛋白膠點(diǎn)、還是pull-down及Co-IP等樣品中的蛋白，我們都可以為您實(shí)現(xiàn)高效精準(zhǔn)鑒定。

圖2.百泰派克基于質(zhì)譜的蛋白鑒定示例

2.定量蛋白組分析

定量可以通過(guò)不同的方法實(shí)現(xiàn)，如同位素標(biāo)記法（如TMT、iTRAQ、SILAC、15^N 標(biāo)記）和非標(biāo)記的（Label Free）定量等，以提供關(guān)于蛋白質(zhì)在不同生物學(xué)情境中的數(shù)量信息。BTP定量蛋白質(zhì)組學(xué)平臺(tái)，可提供多種蛋白定量技術(shù)，包括TMT、SWATH、絕對(duì)定量，滿足多種科研需求，歡迎免費(fèi)咨詢！

圖3. 定量蛋白組分析

3.蛋白測(cè)序

百泰派克生物科技使用nano LC-MS/MS納升色譜結(jié)合串聯(lián)質(zhì)譜及島津公司Edman降解測(cè)序系統(tǒng)對(duì)蛋白質(zhì)序列進(jìn)行分析，提供氨基酸組成分析、全序列分析，以及蛋白質(zhì)從頭測(cè)序服務(wù)，對(duì)蛋白序列進(jìn)行分析。

圖4. 質(zhì)譜測(cè)序示意圖

4.翻譯后修飾****蛋白組分析

蛋白翻譯后修飾的研究需要使用高分辨質(zhì)譜等技術(shù)，以鑒定和定量樣本中不同修飾形式的蛋白質(zhì)。BTP搭建有高級(jí)的分析平臺(tái)，并配備不同的富集方法，可鑒定到低豐度的修飾肽段，實(shí)現(xiàn)各種翻譯后修飾（PTM）表征，為廣大科研工作者提供酪氨酸磷酸化/泛素化/甲基化/SUMO化等翻譯后修飾鑒定，包括是否發(fā)生修飾、發(fā)生了什么樣的修飾、發(fā)生修飾的氨基酸位點(diǎn)以及含量。

圖5. 蛋白質(zhì)翻譯后修飾方式鑒定示意圖

百泰派克生物科技先進(jìn)的蛋白質(zhì)組學(xué)研究平臺(tái)可以提供完整的蛋白研究解決方案，在食品領(lǐng)域、醫(yī)療領(lǐng)域以及科研領(lǐng)域等都有豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，歡迎免費(fèi)咨詢！