夏秋季氣溫高、濕度大，加之近期長江流域進(jìn)入梅雨季節(jié)，氣候潮濕悶熱，有利于腸道致病菌和霉菌的生長繁殖，若食物加工貯存不當(dāng)、生熟交叉污染，或未完全加熱，致病菌都在食物上大肆生長繁殖，不僅會造成食物變質(zhì)，還會引起食物中毒。

常見的食物中毒可分為四類：細(xì)菌性食物中毒、霉菌毒素與霉變食品中毒、化學(xué)性食物中毒與有毒動植物中毒。其中細(xì)菌性食物中毒是我國食物中毒事件的最主要原因。

數(shù)據(jù)顯示，2018年全國25個省通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息報告管理系統(tǒng)報告食物中毒事件共291起，中毒人數(shù)7856人，其中細(xì)菌性食物中毒事件107起，中毒人數(shù)4958人。

在細(xì)菌性食物中毒中，常見的病原菌為沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、致瀉大腸埃希菌等，其中我國近年來較為常見和高發(fā)的是沙門氏菌引起的食物中毒。

在食品安全領(lǐng)域，國家頒布了多項法律法規(guī)文件，如《中華人民共和國食品安全法》、 GB 29921-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品致病菌限量》、GB 4789《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 微生物檢測方法》、衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，其中對病原菌具體的檢測方法主要參照GB 4789食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

《WS/T 81-1996 副溶血性弧菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》

《GB 4789.7-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗》

 

在對病原菌進(jìn)行檢測時多采用傳統(tǒng)培養(yǎng)法，存在大量人工操作，費時費力。檢測時間往往需要兩天以上，而對食物中毒事件的處理需要快速、高效地完成，這讓微生物檢測領(lǐng)域的自動化設(shè)備成為一種更優(yōu)選擇。

 

【杭州大微食物中毒快速檢測】

DW-ES800型 微生物實時檢測系統(tǒng)

DW-BT100型 快速微生物定量檢測系統(tǒng)

 

食物中毒檢測流程

 

【杭州大微食物中毒解決方案】

第一步：樣本采集

DW-28系列 水中微生物膜過濾裝置

儀器是對“包含少量微生物污染”水樣進(jìn)行微生物檢測的新一代儀器，用于食品、化妝品、環(huán)境監(jiān)測等水中微生物質(zhì)量控制。

 

第二步：重量稀釋

DW-JURAY系列 微生物樣品自動重量稀釋儀

儀器用于食品、藥品、化妝品等含微生物樣品的前處理自動稀釋，儀器可自動計算并完成對任意重量樣品的準(zhǔn)確稀釋，使工作簡易化，提高效率。

 

第三步：樣品均質(zhì)

DW-4型 拍擊式均質(zhì)器

儀器是微生物實驗室進(jìn)行“樣品勻液”制備的最佳工具，可對樣品進(jìn)行均質(zhì)處理，獨有的靜音設(shè)計可使您擺脫噪音困擾。

 

第四步：螺旋接種

DW-L2000型 全自動微生物平皿螺旋接種儀

儀器是依據(jù)阿基米德螺旋，以遞減比率自動接種樣本，可實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生成大量單顆菌落，方便后續(xù)菌落計數(shù)、分離純化等需求，廣泛用于食品、化妝品、藥學(xué)實驗等微生物實驗室。

 

第五步：培養(yǎng)

DW-100A-K系列 智能厭氧微生物培養(yǎng)系統(tǒng)

儀器服務(wù)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)所需的厭氧菌和微需氧菌培養(yǎng)，可根據(jù)需要選擇特定氧氣濃度（1%-15%可選）和CO₂濃度（5%-15%可選），能夠快速生成環(huán)境，微需氧最快約2min，厭氧最快約4min，儀器穩(wěn)定可靠，確保重現(xiàn)性100%。

 

第六步：生化鑒定/藥敏分析

DW-M80型 自動微生物生化鑒定系統(tǒng)

儀器通過生化反應(yīng)原理捕獲細(xì)菌生化表型特征，對微生物進(jìn)行鑒定，可用于食源性致病菌的分離鑒定和耐藥分析，可鑒定550種以上常見微生物，廣泛運用于食品安全、市場監(jiān)督管理部門、疾控等微生物實驗室。

 

【如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？】

1. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，用餐前應(yīng)洗手，改變生食等不良飲食習(xí)慣。
2. 選用新鮮食材，對食物進(jìn)行徹底清潔、加熱熟透后才能食用。
3. 食物加工環(huán)節(jié)保持清潔，定期做好食具、加工工具以及容器的消毒。
4. 加工后的食物應(yīng)盡快食用，或低溫儲存，并盡可能縮短儲存時間，再次食用前應(yīng)徹底加熱。
5. 生熟食物應(yīng)分開保存，防止交叉污染。