根據(jù)微生物對(duì)氧氣的利用和耐受程度，科學(xué)家將它們分為好氧、微好氧、嚴(yán)格厭氧、兼性厭氧和耐氧微生物。厭氧菌是地球上數(shù)量最多、物種最豐富的微生物，也是分類(lèi)上報(bào)道最少的微生物。它們對(duì)氧氣敏感、生長(zhǎng)條件苛刻，不容易培養(yǎng)分離。 
 
根據(jù)GB 4789食品安全微生物檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，厭氧菌/微需氧菌檢測(cè)項(xiàng)目已達(dá)7項(xiàng)，分別是乳酸菌（乳桿菌屬、雙歧桿菌屬）、雙岐桿菌、空腸彎曲菌、志賀氏菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和β型溶血性鏈球菌。
 

檢驗(yàn)對(duì)象	屬性	國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)	標(biāo)準(zhǔn)要求培養(yǎng)條件	檢測(cè)樣本
乳酸菌（乳桿菌屬、雙歧桿菌屬）	厭氧菌	GB 4789.35-2016	厭氧培養(yǎng)	含乳酸菌食品
雙岐桿菌	厭氧菌	GB 478.34-2016	厭氧培養(yǎng)	僅含雙歧桿菌屬食品或純菌菌種
空腸彎曲菌	微需氧菌	GB 4789.9-2014	微需氧培養(yǎng)	生禽肉、鮮乳、水樣
志賀氏菌	兼性厭氧菌	GB 4789.5-2012	厭氧培養(yǎng)	食品、食品添加劑
肉毒梭菌	厭氧菌	GB 4789.12-2016	厭氧培養(yǎng)	乳粉、牛肉干、罐頭等
產(chǎn)氣莢膜梭菌	厭氧菌	GB 4789.13-2012 GB 8538-2016	厭氧培養(yǎng)	食品、飲用天然礦泉水
β型溶血性鏈球菌	厭氧菌	GB 4789.11-2014	厭氧培養(yǎng)	奶、肉、蛋及其制品

 
益生菌：
乳酸菌（乳桿菌屬、雙歧桿菌屬）、雙歧桿菌：
乳酸菌是一類(lèi)能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱(chēng)，其中乳桿菌屬和雙歧桿菌屬是最為常見(jiàn)和重要的兩個(gè)菌屬。研究表明，乳酸菌能調(diào)節(jié)胃腸道菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能，降低血清膽固醇并控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力。 
 
但這種特殊營(yíng)養(yǎng)作用和保健功能都取決于其成品中所含有足夠數(shù)量級(jí)的活性益生菌數(shù)，因此計(jì)數(shù)各種益生菌制品的活菌總數(shù)成為判斷益生菌酸奶品質(zhì)好壞和功能活性高低的重要手段。
 
目前，我國(guó)關(guān)于活性益生菌產(chǎn)品中活菌計(jì)數(shù)主要是參考GB 4789中乳酸菌和雙歧桿菌的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在此方法中，穩(wěn)定可靠的厭氧培養(yǎng)環(huán)境是保證活菌計(jì)數(shù)結(jié)果準(zhǔn)確的基礎(chǔ)，也是產(chǎn)品品質(zhì)保障的關(guān)鍵。 
 
食源性致病菌：
食源性致病菌是能引起食物中毒或以食品為傳播媒介的致病性細(xì)菌，是我國(guó)食品安全問(wèn)題的重要來(lái)源，在2017年的全國(guó)食物中毒事件統(tǒng)計(jì)分析中，細(xì)菌性食物中毒是最大的事件成因，事件總數(shù)占比31.61%，中毒人數(shù)占比57.60%。
 
空腸彎曲菌：
空腸彎曲菌是一種人畜共患病的病原菌，廣泛存在于禽畜肉、生鮮奶等食品中，食用生的或未熟透的被空腸彎曲菌污染的食品，或飲用被污染的水、牛奶都能引起感染。
 
空腸彎曲菌產(chǎn)生的毒素能侵襲小腸和大腸粘膜引起急性腸炎，亦可引起腹瀉的暴發(fā)流行或集體食物中毒。在發(fā)展中國(guó)家，5歲以下的兒童發(fā)病率最高，感染后偶爾會(huì)發(fā)生并發(fā)癥，包括關(guān)節(jié)疼痛發(fā)炎和格林巴利綜合征等。
 
志賀氏菌：
志賀氏菌，俗稱(chēng)痢疾桿菌，是使人腸道感染的主要病菌之一。志賀氏菌在自然中廣泛分布，導(dǎo)致的食物中毒全年均有發(fā)生，夏、秋兩季多見(jiàn)。
 
志賀氏菌的致病能力很強(qiáng)，食物上只要感染了10~200個(gè)志賀氏菌，人們吃了就會(huì)發(fā)病，世界范圍內(nèi)的痢疾病例每年約有1.647億，其中有1.632億病例屬于發(fā)展中國(guó)家。
 
肉毒梭菌：
肉毒梭菌在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力，是毒性最強(qiáng)的細(xì)菌之一，在繁殖過(guò)程中分泌肉毒毒素，該種毒素是已知的最劇毒物，可抑制膽堿能神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，導(dǎo)致肌肉松弛型麻痹。
 
肉毒梭菌只有在厭氧、低鹽、偏酸的特殊條件下，才可生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生肉毒毒素。因此檢驗(yàn)食品特別是不經(jīng)加熱處理而直接食用的食品中有無(wú)肉毒毒素或肉毒梭菌（例如乳粉、罐頭等密封性保存的食品）至關(guān)重要。
 
產(chǎn)氣莢膜梭菌：
曾稱(chēng)魏氏梭菌或產(chǎn)氣莢膜桿菌，廣泛分布于自然界中（如土壤、水、飼料、糞便）以及健康人和動(dòng)物的腸道內(nèi)，是人和動(dòng)物腸道的正常菌群之一，屬條件致病菌。
 
根據(jù)細(xì)菌產(chǎn)生外毒素的種類(lèi)差別，可將產(chǎn)氣莢膜梭菌分成A、B、C、D、E 5個(gè)型，對(duì)人致病的主要是A型，引起氣性壞疽和食物中毒，C型則引起壞死性腸炎。
 
β型溶血性鏈球菌：
又稱(chēng)乙型溶血性鏈球菌，是一種條件致病菌，廣泛存在于水、空氣、塵埃中，可通過(guò)直接接觸、空氣飛沫或皮膚、黏膜傷口感染傳播，而被污染的食品如奶、肉、蛋及其制品也會(huì)使人類(lèi)感染。
 
感染β型溶血性鏈球菌可引起皮膚、皮下組織的化膿性炎癥、呼吸道感染、流行性咽炎的爆發(fā)性流行以及新生兒敗血癥、細(xì)菌性心內(nèi)膜炎、猩紅熱和風(fēng)濕熱等變態(tài)反應(yīng)。
 
為保障食品安全，減少食源性疾病事件的發(fā)生，高效準(zhǔn)確的檢驗(yàn)檢測(cè)成為必備能力。而對(duì)于厭氧菌/微需氧菌來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定可靠的培養(yǎng)方法是保證后續(xù)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的基礎(chǔ)。 杭州大微研發(fā)的DW-100A-K系列智能厭氧微生物培養(yǎng)系統(tǒng)廣泛運(yùn)用于食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)所需的厭氧菌（如產(chǎn)氣莢膜梭菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌）培養(yǎng)和微需氧菌（如空腸彎曲菌）培養(yǎng)。 系統(tǒng)還可根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要選擇特定O₂濃度（1%~15%可選）和CO₂濃度（5%~15%可選），開(kāi)展厭氧菌最佳培養(yǎng)條件研究。
 
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：
（1）一機(jī)多用：厭氧、微需氧和嗜CO2培養(yǎng)；
（2）快速生成環(huán)境：微需氧最快2 min，厭氧最快6 min；
（3）罐體靈活配置：多種罐體可選，滿(mǎn)足不同培養(yǎng)需求；
（4）QA質(zhì)控軟件：培養(yǎng)前5級(jí)質(zhì)控檢測(cè)（氣體輸入氣壓檢測(cè)、罐體連接性檢測(cè)、罐體泄露性檢測(cè)、罐體密封性檢測(cè)、催化劑活性檢測(cè)），確保重現(xiàn)性100%。