在過去的15年中，過敏反應(yīng)在人口中的數(shù)量已增加了一倍，并且主要影響兒童人口。 食物過敏的患病率約為成年人口的1-4％，嬰兒人口的7-10％。
       食物不良反應(yīng)，過敏和食物不耐受是一個正在出現(xiàn)的健康問題。 預(yù)防它們的唯一方法是從敏感人群的飲食中清除過敏原。 在食品行業(yè)中，適當(dāng)且科學(xué)的原料管理必須確保在標(biāo)簽上顯示其是否存在，并避免無意的過敏原存在。

食物過敏原

      食物過敏原是可以在我們食用的食物中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)，會損害對它們敏感的人們的健康。 它們本身是無害的物質(zhì)，但會導(dǎo)致某些消費者的免疫系統(tǒng)反應(yīng)加劇。
      過敏原（抗原）通過免疫球蛋白E（IgE）介導(dǎo)的免疫反應(yīng)引起超敏反應(yīng)（過敏癥）。 對過敏原的反應(yīng)可能具有不同的嚴重程度，包括嘴唇，嘴巴和喉嚨發(fā)癢，對更嚴重的反應(yīng)（如過敏反應(yīng)）可能導(dǎo)致死亡。

監(jiān)管框架

     近年來，食物過敏原和不耐受性的增加導(dǎo)致了廣泛的監(jiān)管框架的發(fā)展，旨在提供最嚴格的信息和消費者保護。
    根據(jù)關(guān)于歐盟食品規(guī)范框架的（EU）1169/2011法規(guī)，生產(chǎn)包裝食品的食品行業(yè)以及所有專門用于招待客人或向其客戶提供非包裝食品和飲料的機構(gòu)（餐廳，酒吧 ，餐飲，公共食堂（例如學(xué)校，醫(yī)院，住宅等）和自動售貨機等有義務(wù)告知消費者是否含有法規(guī)中規(guī)定的14種強制性聲明過敏原中的任何一種。
    企業(yè)/機構(gòu)可以通過各種媒體（報紙，計算機或口頭）向消費者提供這些食品信息，盡管建議以書面形式和視覺形式出現(xiàn)在菜單上。 遺漏此信息和/或侵權(quán)可能會導(dǎo)致該公司受到3000至600000歐元的罰款。
    盡管有超過150種可引起人體不良反應(yīng)的過敏原，但法規(guī)1169/2011列出了14種強制性聲明過敏原的表格。
食物過敏原管理

       為了遵守法律和食品安全要求，重要的是，食品公司在其HACCP自控系統(tǒng)中納入對這種新風(fēng)險（食品過敏原的存在）的管理是非常重要的。 在食物加工的不同階段都可能發(fā)生食物過敏原污染。
        在制造過程中的交叉接觸可能是造成污染的原因，尤其是在同一條生產(chǎn)線或生產(chǎn)設(shè)備中加工不同類型的食物時。
        因此，控制和消除食品接觸表面上的過敏原的適當(dāng)方法是食品工業(yè)中任何過敏原管理計劃的關(guān)鍵因素。 從這個意義上講，清潔和消毒程序是防止過敏原可能交叉污染的最有效的關(guān)鍵方面之一，在這樣的程序中，清潔產(chǎn)品的選擇將是關(guān)鍵。
        選擇清潔劑產(chǎn)品時，必須驗證該產(chǎn)品不僅可以清潔而且還可以去除過敏原。 過敏原是肉眼不可見的分子，非常容易粘附在表面上，有時，盡管表面看上去很干凈，但這并不意味著不存在過敏原。
       當(dāng)前，在食品工業(yè)中通常將具有強堿性和氯化特性的產(chǎn)品用于表面清潔。此類產(chǎn)品的清潔效果取決于有機污垢的類型，無法保證其對過敏原去除能力，以及這些產(chǎn)品對人員和設(shè)施設(shè)備的腐蝕性和危險性。考慮到這些因素，假定有某種清潔劑可以實現(xiàn)良好的清潔效果，并且在沒有任何危險象形圖的情況下清除過敏原，它將是食品工業(yè)清潔過程中的可持續(xù)替代方案。
      A＆B Laboratorios de Biotecnologia為致力于食品行業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展，已開發(fā)出過敏原清洗劑 - DD4124產(chǎn)品，致力于去除表面過敏原，具有很高的清潔效果，并且沒有使用危險。

過敏原清洗劑 DD4124 的測試驗證過程

      A＆B Laboratorios de Biotecnologia為致力于食品行業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展，已開發(fā)出過敏原清洗劑 - DD4124產(chǎn)品，致力于去除表面過敏原，具有很高的清潔效果，并且沒有使用危險。

產(chǎn)品介紹：
生物技術(shù)的活性酶促濃縮脫清潔脫脂劑，主要用于消除可能與食物接觸的表面和設(shè)備的清潔，尤其適用于對表面食物過敏原的清除。

應(yīng)用場合
● 在食品工業(yè)中，用于食物的加工，處理和存儲區(qū)域的清潔，如：肉食品加工成，灌裝食品廠、冷藏食品加工廠等
● 用于酒店、酒吧、飯店、餐廳的清潔，及公共接待區(qū)域，如：醫(yī)院、學(xué)校、護理中心等，及餐飲企業(yè)

使用方法：
稀釋后，噴灑在待清潔表面，待其反應(yīng)幾分鐘，建議5分鐘以上，不要等到起干燥，然后用水沖洗；如有必要，可配合機械方式清潔。

優(yōu)點：
●  出色的消除過敏原性能，減少了交叉污染的風(fēng)險。
●  適用于HACCP程序：在消毒劑使用前，使用本產(chǎn)品可提高消毒性能。
●  使用安全：不含苛性鈉，不會侵蝕塑料，不銹鋼或陶瓷。
●  免于危險標(biāo)簽。
●  改善環(huán)境：生態(tài)設(shè)計的產(chǎn)品，最大程度地減少了對環(huán)境的影響。
●  其他優(yōu)點：發(fā)泡力強，適用于垂直表面。
產(chǎn)品有效性

      去除過敏原的清洗劑的清潔效果基于其表面活性劑和酶成分的協(xié)同作用。 它的表面活性劑配方易于溶解有機污垢，促進了生物酶與蛋白質(zhì)分子上的觸及性。 成分之間協(xié)同作用的結(jié)果是，可以實現(xiàn)有效而安全的清潔程序，從臟污的表面上清除掉有機殘留物和粘性過敏原。 
     
     下圖顯示了產(chǎn)品活動的概述。 1、表面污染物成分為有機物污染及食物過敏原
2、活性劑和生物酶的協(xié)同作用
3、有機物的溶解及過敏原的降解過程
4、獲得清潔的表面且無過敏原粘附殘留

DD4124   VS   堿性清潔劑的測評

項目	氯堿和堿性氯化洗滌劑	DD4124
環(huán)境影響	危險，含有堿性成分，可改變水質(zhì)并導(dǎo)致水系生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生變化。	完全可生物降解的生物產(chǎn)品，有助于廢水凈化。 生態(tài)設(shè)計產(chǎn)品。
健康影響	危險，腐蝕性的，導(dǎo)致皮膚燒傷和皮疹	對操作人員無風(fēng)險，無危險標(biāo)識
對材料的影響	對金屬具有強腐蝕性	不損害任何類型材質(zhì)
危險標(biāo)識	H290 - 對金屬的腐蝕可能性 H314 - 對皮膚燒傷及眼睛灼傷的可能性 H400 - 對水生物有毒性的	無

有效性測試
      
      為了證明過敏原清洗劑DD4124的清潔和去除過敏原的能力，我們進行了實驗室測試。
      將過敏原清洗劑DD4124與堿性清潔產(chǎn)品和氯化堿性產(chǎn)品進行比較，以清潔不銹鋼表面。
      測試準(zhǔn)備：首先讓表面被各種引起食物過敏原的食物污染，尤其是面粉，雞蛋和牛奶，為了更好地觀察表面上的污漬，對這些污染進行了染色處理。（如圖一）


表面被污染后，過敏原的控制測試如圖二 過敏原的存在可通過試紙條上兩條線的出現(xiàn)來識別，這是每種測試的過敏原所特有的。
清潔程序包括用產(chǎn)品噴灑在污染的表面，所有產(chǎn)品的接觸時間均為5分鐘，在所有情況下均采用5％的稀釋度。5分鐘后，在不施加外力的情況下用自來水對表面進行了簡單的沖洗。
對表面進行著色處理，以便清晰地看到不銹鋼表面的清潔結(jié)果（圖3）
將染色后的表面在水龍頭下沖洗，如圖四，然后執(zhí)行過敏原測試，如圖五：
表面上存在顏色色條表明清潔過程無效，被認為是骯臟的。
條帶中兩條線的存在被認為是陽性的，表面檢測到有過敏原。
條帶中單條線的存在被認為是陰性的，表面沒有檢測到過敏原。

下圖收集了在清潔過程中，用不同的產(chǎn)品清潔了上述食品所弄臟的表面的結(jié)果。
腐蝕性測試

產(chǎn)品的腐蝕性測試是通過將鋁板浸入5％（（v/v）稀釋率的不同清洗劑中進行的。 
圖6顯示了15天后的結(jié)果，堿性和氯化堿性清潔劑會侵蝕鋁，而過敏原清洗劑 DD4124不會在板上造成任何腐蝕性。
 

測試結(jié)果：

1、過敏原清洗劑 DD4124可有效清潔所有類型污染表面，使用該產(chǎn)品清潔后未發(fā)現(xiàn)過敏原殘留。
2、堿性清潔劑在清潔牛奶污漬表面方面非常有效，但是在清潔其他污染表面，它不能完全去除有機污垢，且在用清潔后的所有表面上都發(fā)現(xiàn)了過敏原殘留。
3、氯化堿性清潔劑不能完全去除任何類型污染表面上的有機污垢，且在清潔后均檢測到過敏原殘留。

結(jié)論：
過敏原清洗劑 DD4124：
1、可以有效清潔表面有機物污染并徹底去除過敏原。
2、在相同的濃度和使用時間條件下，比堿性和氯化堿性產(chǎn)品更有效。
3、實現(xiàn)安全、有效、徹底的表面清潔。

優(yōu)勢：
1、酶的有效活性
2、高效去除過敏原的能力
3、廣譜清潔產(chǎn)品
4、良好的起泡特性
5、非危險品，無危險標(biāo)識
6、普通存儲、普通運輸，不受制于ADR道路運輸協(xié)議約束
7、無危廢包裝產(chǎn)生