微生物揮發(fā)性代謝產(chǎn)物(microbiology volatile metabolites)是微生物代謝產(chǎn)物的重要組成部分 ,是重要的信息素 ,也是人類了解微生物生命活動本質(zhì)規(guī)律的重要窗口。 不同微生物個體的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物往往不同 ,它們一般具有種屬特征 ,因此這些氣味物質(zhì)以及由它們組成的氣味指紋圖譜可以做為微生物鑒定與檢測的潛在依據(jù)。

   
微生物檢測方法較多。傳統(tǒng)方法依靠微生物的培養(yǎng)及形態(tài)學(xué)生理生化實驗，耗時長、效率低且敏感性差，不能及時檢出樣品中的病原菌;現(xiàn)代免疫學(xué)和分子生物學(xué)等方法主要針對微生物的蛋白質(zhì)和核酸進行檢測，特異性好、效率高，但是這些方法往往需要對微生物進行富集培養(yǎng)或者細(xì)胞破壁提取DNA等，預(yù)處理過程相當(dāng)麻煩 ,而且達(dá)不到實時檢測的目的�；�于氣味指紋技術(shù)的電子鼻檢測方法主要是針對微生物的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物 ,對樣品本身沒有什么特殊要求，檢測迅速、靈敏度高，而且zui主要的優(yōu)點是無需對樣品本身進行任何處理，因而在微生物快速無損檢測方面具有良好的應(yīng)用前景。
 

細(xì)菌濃度與電子鼻信號的PLS擬合圖

   
利用電子鼻技術(shù)檢測特定菌不同培養(yǎng)時間的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物的變化規(guī)律 ,輔以其他技術(shù)對這些產(chǎn)物進行定性分析 ,并用化學(xué)計量學(xué)方法對其揮發(fā)性代謝產(chǎn)物與細(xì)菌數(shù)量進行線性擬合 ,以建立利用電子鼻等氣味指紋技術(shù)檢測特定菌的快速方法 ,為發(fā)展快速無損定量檢測食源性微生物提供一定研究基礎(chǔ)，有望在食品安全領(lǐng)域得到更廣泛的應(yīng)用。

   
電子鼻采用先進的傳感器組合而成，穩(wěn)定性好，檢測精度高。非常適用于檢測含有揮發(fā)性物質(zhì)的液體、固體樣品。