在之前的文章中，小編帶大家實(shí)地檢測了“網(wǎng)紅“小龍蝦的食品安全檢測項(xiàng)目——重金屬檢測。今天，我們要書接上回，繼續(xù)小龍蝦食品安全檢測之旅，帶大家了解安全檢測項(xiàng)目(二) ——
檢測獸藥殘留：孔雀石綠 硝基呋喃
孔雀石綠不含孔雀石，它是一種人工合成的有機(jī)化合物，學(xué)名叫：三苯甲烷，有毒，能殺菌，治療寄生蟲也很有效，使用在水產(chǎn)品中進(jìn)行一種殺菌，也可以延長這些水產(chǎn)品的存活時間。由于沒有低廉有效的替代品，在2002年以前，孔雀石綠曾廣泛被用于在水產(chǎn)養(yǎng)殖中。
 
孔雀石綠可在魚體內(nèi)長時間殘留，通過食物鏈可能對人體產(chǎn)生致畸、致癌和致突變等危害，足見其危害。
而自2002年起，我國就將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，在動物性食品中不得檢出，在我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。
所以今天的小龍蝦檢測項(xiàng)目，檢測孔雀石綠殘留，是很重要的一項(xiàng)。
 
檢測方法：
孔雀石綠的檢測方法以理化檢測法和免疫學(xué)檢測法為主。其中理化檢測法包括：薄層層析法、分光光度法、 高壓液相色譜法、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法等，相較之下免疫學(xué)檢測方法更為常用。
　　
酶聯(lián)免疫檢測法（ELISA）：
酶聯(lián)免疫法的基本原理是將酶分子與抗體分子共價結(jié)合，結(jié)合產(chǎn)物不會改變抗體的免疫學(xué)特性，也不影響酶的生物學(xué)活性。此種酶標(biāo)抗體可與吸附在固相載體上的抗原或抗體發(fā)生特異性結(jié)合。底物可在酶的作用下使其所含的供氫體由無色的還原型轉(zhuǎn)變成有色的氧化型，出現(xiàn)顏色反應(yīng)，顏色反應(yīng)的深淺與樣品中相應(yīng)抗體或抗原的量呈一定的比例，顯色反應(yīng)可通過酶標(biāo)儀進(jìn)行定量測定。ELISA方法是一種特異、敏感的檢測方法，可以點(diǎn)擊此處，閱讀相關(guān)文章。
   
硝基呋喃類藥物是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)的廣譜抗菌藥物，曾被廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，用來預(yù)防和治療由革蘭氏細(xì)菌引起的水產(chǎn)動物腸胃道疾病。 

　　研究發(fā)現(xiàn)， 硝基呋喃類藥物在體內(nèi)代謝迅速，代謝的部分化合物分子與細(xì)胞膜蛋白結(jié)合成為結(jié)合態(tài)，結(jié)合態(tài)可長期保持穩(wěn)定，從而延緩藥物在體內(nèi)的消除速度。用呋喃唑酮飼喂對蝦后，代謝物將殘留在對蝦肌肉等組織中。普通的食品加工方法（如燒烤、微波加工、烹調(diào)等），難以使蛋白結(jié)合態(tài)呋喃唑酮?dú)埩粑锎罅拷到�。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來，因此，當(dāng)人類吃了含有硝基呋喃類抗生素殘留的食品，這些代謝物就可以在人類胃液的酸性條件下，從蛋白質(zhì)中釋放出來被人體吸收，而對人類健康造成危害。動物肝臟為主要的藥物代謝器官，蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)的殘留藥物主要累積在肝臟。
　　出于安全性考慮，歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家先后制定了禁止使用該類藥物的規(guī)定。我國農(nóng)業(yè)部235號公告、193號公告和560號公告明令禁止在食用動物中使用硝基呋喃類藥物。

檢測方法：
《【國家標(biāo)準(zhǔn)】 GB T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法》
原理：
樣品經(jīng)鹽酸水解，鄰硝基苯甲醛過夜衍生，調(diào)pH值7.4后，用乙酸乙酯提取，正己烷凈化。分析物采用高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜定性檢測，采用穩(wěn)定同位素內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量測定。
結(jié)論：
在此次檢測中，未檢測出硝基呋喃殘留量，網(wǎng)紅小龍蝦的食品安全，令人放心。
現(xiàn)在，小編就給您盤點(diǎn)一下，硝基呋喃檢測中所使用的儀器吧

為檢測工作配備實(shí)驗(yàn)儀器
食品安全檢測 是一個非常精細(xì)的過程，需要專業(yè)知識、精確度和高度可控的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備。為檢測項(xiàng)目配備合適的設(shè)備，是實(shí)驗(yàn)開始的第一步。
樣品處理時，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)包括分析天平、多管振蕩器、離心機(jī)和恒溫冷凍搖床。要從難處理的樣品中提取精確到0.01g 的試樣，需要一臺高質(zhì)量的多管振蕩器。由于 檢測工作涉及多個樣本大小，多管振蕩器應(yīng)具有使用靈活性。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)證明，其線性運(yùn)動比水平運(yùn)動能更有效地分解樣本，從而提高提取率，最終增加可用樣本的數(shù)量。
高質(zhì)量的離心機(jī)也是此次檢測項(xiàng)目的必備。OHAUS 提供的高質(zhì)量離心機(jī) 有各種轉(zhuǎn)子，因此，研究人員能作出可重復(fù)的結(jié)果，并不用擔(dān)心機(jī)器的磨損。
渦旋振蕩器的耐用性也是一個問題。OHAUS 擁有各種結(jié)構(gòu)不同的振蕩器，可承受溫度波動，包括大負(fù)載圓周式搖床, 混勻器  和 極端環(huán)境搖床 ，可承受高達(dá) 100% 的濕度。檢測過程中最不想的就是回到實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)機(jī)器故障，或?qū)嶒?yàn)失敗。這就是為什么可靠的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備對檢測 工作至關(guān)重要。
以及設(shè)置便捷、功能強(qiáng)大的pH計(jì)，亦是硝基呋喃檢測實(shí)驗(yàn)中的好幫手，在提取和凈化步驟中，用2.0mol/L氫氧化鈉調(diào)pH7.4。 使用OHAUS ST系列pH計(jì)，操作更為直觀便捷。
通過專業(yè)測試機(jī)構(gòu)檢測，“網(wǎng)紅”小龍蝦4份小龍蝦樣品里面均未檢出孔雀石綠，硝基呋喃殘留樣，根據(jù)這次隨機(jī)抽樣檢測“網(wǎng)紅”龍蝦店的結(jié)果來看，小龍蝦的品質(zhì)還是比較讓人放心的。
 
不過小龍蝦口味雖好，切莫貪吃哦~~~。
敬請期待下期：漂白防腐劑檢測和非法添加項(xiàng)檢測。
 
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