食品的微生物污染是由一些致病微生物引起的，主要包括細(xì)菌、真菌和病毒等三類。由于微生物具有較強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)性，在食品原料種植、收獲、飼養(yǎng)、捕撈、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售、保存以及食用等每一個環(huán)節(jié)都可能被微生物污染。同時，由于微生物具有易變異性，未來可能不斷有新的病原微生物威脅食品安全和人類健康。
 
 
一個微生物細(xì)胞在合適的外界條件下，不斷的吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并按自己的代謝方式進(jìn)行新陳代謝。如果同化作用的速度超過了異化作用，則其原生質(zhì)的總量（重量，體積，大�。┚筒粩嘣黾�，于是出現(xiàn)了個體的生長現(xiàn)象。如果這是一種平衡生長，即各細(xì)胞組分是按恰當(dāng)?shù)谋壤�增長時，則達(dá)到一定程度后就會發(fā)生繁殖，從而引起個體數(shù)目的增加，這時，原有的個體已經(jīng)發(fā)展成一個群體。隨著群體中各個個體的進(jìn)一步生長，就引起了這一群體的生長，這可從其體積、重量、密度或濃度作指標(biāo)來衡量。

微生物的生長不同于其他生物的生長，微生物的個體生長在科研上有一定困難，通常情況下也沒有實(shí)際意義。微生物是以量取勝的，因此，微生物的生長通常指群體的擴(kuò)增。微生物的生長繁殖是其在內(nèi)外各種環(huán)境因素相互作用下的綜合反映。因此生長繁殖情況就可作為研究各種生理生化和遺傳等問題的重要指標(biāo)，同時，微生物在生產(chǎn)實(shí)踐上的各種應(yīng)用或是對致病，霉腐微生物的防治都和他們的生長抑制緊密相關(guān)。所以有必要介紹一下微生物生長情況的檢測方法。既然生長意味著原生質(zhì)含量的增加，所以測定的方法也都直接或間接的以次為根據(jù)，而測定繁殖則都要建立在計(jì)數(shù)這一基礎(chǔ)上。微生物生長的衡量，可以從其重量，體積，密度，濃度，做指標(biāo)來進(jìn)行衡量。
 
體積測量法：也稱菌絲濃度測量方法。
通過測定一定體積的培養(yǎng)基中菌絲的數(shù)量來反映微生物的生長。方法是取一定量的培養(yǎng)基（如10ml）放入標(biāo)定的離心管中，設(shè)定一定的離心時間（如5分鐘）和速度（如5000_rpm）。離心后，倒出上清液，測定上清液的體積為v，菌絲體濃度為（10-v）/10。菌絲體濃度測定是大規(guī)模工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中微生物生長的重要監(jiān)測指標(biāo)。該方法簡單、快速，但需要設(shè)定相同的處理?xiàng)l件。否則，偏差非常大。由于在離心沉淀物中存在一些固體營養(yǎng)物，結(jié)果會發(fā)生偏差。
 

稱干重法：  
   可用離心或過濾法測定。一般干重為濕重的10-20%。在離心法中，將一定體積待測培養(yǎng)液倒入離心管中，設(shè)定一定的離心時間和轉(zhuǎn)速，進(jìn)行離心，并用清水離心洗滌1-5次，進(jìn)行干燥。干燥可用烘箱在105℃或100℃下烘干，或采用紅外線烘干，也可在80℃或40℃下真空干燥，干燥后稱重。如用過濾法，絲狀真菌可用濾紙過濾，細(xì)菌可用醋酸纖維膜等濾膜過濾，過濾后用少量水洗滌，在40℃下進(jìn)行真空干燥。稱干重發(fā)法較為煩瑣，通常獲取的微生物產(chǎn)品為菌體時，常采用這種方法，如活性干酵母（activity  dry  yeast, ADY）,一些以微生物菌體為活性物質(zhì)的飼料和肥料。
 
以上兩種方法，都離不開離心機(jī)的作用。實(shí)驗(yàn)室離心機(jī)是利用旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)頭產(chǎn)生的離心力，使懸浮液或乳濁液中不同密度、不同顆粒大小的物質(zhì)分離開來，或在分離的同時進(jìn)行分析的儀器。應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，適用于化工、食品、制藥、環(huán)保、采礦、教學(xué)等實(shí)驗(yàn)室使用。下面，就讓我們來認(rèn)識一下吧~
   

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