保圣科技前期同大家分享了“利用保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀對谷物食品的測定”。質(zhì)構(gòu)儀不僅能夠測定谷物制品的各項物性指標(biāo)，反映了工藝的影響、原材料的品質(zhì)差異。也可以利用質(zhì)構(gòu)儀測定直鏈淀粉含量，建立一種簡捷、準(zhǔn)確并適合批量測試的分析方法檢測谷物食品的品質(zhì)。

利用質(zhì)構(gòu)儀測定直鏈淀粉含量具有如下優(yōu)點(diǎn)：

• 目前國內(nèi)較常用的測定方法有碘親和力測定法、碘顯色光度法，這幾種常用測定方法都是利用淀粉遇到碘試劑可以形成帶顏色的絡(luò)合物的特殊性質(zhì)。但是由于支鏈淀粉所產(chǎn)生的少量絡(luò)合物也會在直鏈淀粉與碘試劑產(chǎn)生的絡(luò)合物最大吸收波長處吸收少量的波長。因此需要進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)校正。另外此種方法不適合于測定不同品種間的大米淀粉樣品。質(zhì)構(gòu)儀測定法所需試劑較少，省去國標(biāo)法中配制試劑的繁瑣步驟，從而保證了準(zhǔn)確度和分析工效。如下直鏈淀粉的含量與質(zhì)構(gòu)儀測定的凝膠強(qiáng)度具有很強(qiáng)的線性關(guān)系。

• 質(zhì)構(gòu)儀對直鏈淀粉含量高的樣品測定準(zhǔn)確度更高。配制一份直鏈淀粉含量為50%的淀粉凝膠，用質(zhì)構(gòu)儀法測定其直鏈淀粉含量，平行測定6 次，所測平行樣品RSD為2.8%。
• 質(zhì)構(gòu)儀法操作簡單，經(jīng)過脫脂脫蛋白處理后，只需糊化、陳化即可。方便簡捷適合批量測定。

本實(shí)驗(yàn)使用的上海保圣TA.XTC 型號質(zhì)構(gòu)儀精度高、位移精準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)方法豐富。測試參數(shù)全部通過軟件輸入，軟件帶有控制鍵，無需手接觸儀器，只需點(diǎn)擊鼠標(biāo)可以進(jìn)行儀器各種操作。數(shù)據(jù)分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可自動計算結(jié)果。該款質(zhì)構(gòu)儀特別適用于食品物性學(xué)的深入研究及基礎(chǔ)教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。設(shè)備操作及數(shù)據(jù)分析智能簡單、穩(wěn)定無故障。應(yīng)用于食品、生物制品、藥品、化妝品及包裝材料等諸多領(lǐng)域。國內(nèi)諸多高校研究所選用，國內(nèi)市場占有率最高。