農(nóng)藥殘留是蔬菜里的”隱形殺手“，指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，以每千克樣本中有多少毫克(或微克納克等)表示。農(nóng)藥殘留的測(cè)定可以使用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析。我國(guó)是一個(gè)蔬菜的種植大國(guó)以及出口大國(guó)，但是我國(guó)的蔬菜出口時(shí)常受到農(nóng)藥殘留著一個(gè)項(xiàng)目受到影響，經(jīng)常拒收、退貨、索賠、終止合同等，對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)受到一定的損失。

我國(guó)蔬菜中主要的農(nóng)藥殘留有三大類，具體如下：一是有機(jī)磷農(nóng)藥。作為神經(jīng)毒物，會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯(cuò)亂、語(yǔ)言失常等癥狀；二是擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥。毒性一般較大，有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀；三是一些常用殺菌劑類農(nóng)藥。有機(jī)磷農(nóng)藥因在農(nóng)業(yè)病蟲(chóng)害防治方面具有高效、安全、經(jīng)濟(jì)、方便、應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)，是我國(guó)現(xiàn)階段使用量最大的農(nóng)藥。

而在我國(guó)市面上的農(nóng)藥殘留的情況也極為的嚴(yán)重，08年對(duì)一些地區(qū)超市的蔬果進(jìn)行農(nóng)藥殘留的測(cè)定，測(cè)定發(fā)現(xiàn)不僅大多數(shù)蔬菜水果都有農(nóng)藥殘留，更為嚴(yán)重的是 45 份樣品中檢測(cè)出 50 種農(nóng)藥成分，30 個(gè)樣品殘留著至少 5 種以上不同的農(nóng)藥，說(shuō)明多種農(nóng)藥殘留并存的情況也較為嚴(yán)重。而所謂的有機(jī)蔬菜中的農(nóng)藥殘留情況也是比較的嚴(yán)重，09年對(duì)有機(jī)蔬菜使用手持式農(nóng)藥殘留測(cè)定儀進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)葉菜類、茄果類和豆類是農(nóng)藥殘留檢出率較高的蔬菜種類，葉菜類農(nóng)藥檢出率為 45.5%，說(shuō)明倍受人們青睞的有機(jī)蔬菜也已經(jīng)開(kāi)始受到農(nóng)藥殘留的污染。

農(nóng)藥的使用主要是為了降低蔬菜被病蟲(chóng)害的侵襲，而使用自動(dòng)蟲(chóng)情測(cè)報(bào)燈進(jìn)行對(duì)植物病蟲(chóng)害的情況進(jìn)行測(cè)定，對(duì)常規(guī)病蟲(chóng)害進(jìn)行分析，在根據(jù)病蟲(chóng)害的嚴(yán)重情況進(jìn)行采取相應(yīng)的措施，降低農(nóng)殘出現(xiàn)才是最佳的方法。