健康飲食對腸道菌群結(jié)構(gòu)變化的影響
過量使用防腐劑將對體內(nèi)健康菌群產(chǎn)生致命危害
-----研究健康飲食對腸道菌群結(jié)構(gòu)變化的影響
諾貝爾獎獲得者里德伯格提出，人是一種“超級生物體”：人體內(nèi)生活著大量的共生細菌，其中大部分在人的腸道里，稱為腸道菌群，參與人體的營養(yǎng)、代謝和免疫過程，可視作“人的第二基因組”，是影響人體健康最重要的后天因素之一。大量科學(xué)證據(jù)表明腸道菌群可能直接參與了代謝性疾病的發(fā)生和發(fā)展。長期營養(yǎng)組成不合理和飲食習(xí)慣的不合理，會破壞腸道微生物生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，一方面增加腸道里條件致病菌的數(shù)量，提高腸道游離抗原總量；另一方面，減少保護腸道屏障功能的細菌，使腸道屏障功能下降，導(dǎo)致血液中病菌抗原增加，刺激人體天然免疫細胞產(chǎn)生炎癥反應(yīng)。長期、低度、系統(tǒng)性的炎癥，最終會破壞胰島素受體、損傷血管壁，導(dǎo)致糖尿病、冠心病等疾病的發(fā)作。腸道內(nèi)的有害細菌還可以產(chǎn)生神經(jīng)毒素和致癌物質(zhì)，有可能也直接參與了神經(jīng)精神性疾病和癌癥等疾病的發(fā)生與發(fā)展。由此可見，合理飲食是決定腸道菌群結(jié)構(gòu)的最重要的因素。通過健康的飲食和改變膳食結(jié)構(gòu)可以恢復(fù)和建立腸道菌群的結(jié)構(gòu)平衡，這樣就可能最大程度地降低腸道內(nèi)游離抗原和毒素的水平，保護腸道屏障功能，減少毒素攝入，消除慢性炎癥，使宿主逐步恢復(fù)被破壞的代謝機能，延長人的壽命。
人體內(nèi)的正常微生物菌群是至關(guān)重要的，直接影響著人的健康和壽命。而當(dāng)外界條件變化，如疾病、飲食不當(dāng)、濫用藥物，攝入過量防腐劑等等，這一切都將打破體內(nèi)原有的微生態(tài)平衡，造成菌群失調(diào)。大部分的防腐劑在人體內(nèi)無法完全分解，例如食用山梨酸后，10%-50%的山梨酸無法分解，只能隨腸道排泄而出。而腸道內(nèi)有著人體的正常菌群，防腐劑殺滅食品中有害微生物的同時也會殺滅人體的正常有益菌群。更令人擔(dān)憂的是，防腐劑在當(dāng)今的加工類食品中無處不在，腸道內(nèi)的微生物系統(tǒng)也無時不刻地受到防腐劑的威脅和侵?jǐn)_。隨著時間的變遷和環(huán)境的改變，腸道內(nèi)的有益菌群越來越少，有害菌群越來越多，腸道也隨之老化，進一步導(dǎo)致生理年齡逐漸縮短。表面上，我們殺害了食品中微生物，延長了食品的保質(zhì)期，實際上，我們同時也在殺滅自身的微生物，無形中破壞了體內(nèi)的腸道菌群結(jié)構(gòu)。這種做法無異于飲鴆止渴，擾亂腸道微生物系統(tǒng)就等于縮短腸道壽命，也就意味著縮短人的生理壽命。
從最初的研究顯示小鼠的健康提升和壽命延長受到飲食習(xí)慣的影響，在許多動物體內(nèi)已經(jīng)觀察到可以有效的減輕代謝綜合征，包括靈長類動物和人類，經(jīng)過研究證實減少脂肪攝入量能夠幫助動物建立起結(jié)構(gòu)平衡的腸道微生物群結(jié)構(gòu)體系，減少腸道中的抗原量而使得宿主受益。近期，研究人員針對狗和猴子開展了兩項終身代謝組學(xué)研究顯示，脂類與細菌代謝產(chǎn)物變化相關(guān)，表明腸道菌群、飲食和衰老之間存在著潛在的關(guān)聯(lián)。人體的腸道中具有廣泛多樣及高密集的微生物群，它們在調(diào)節(jié)宿主營養(yǎng)、代謝和免疫中發(fā)揮著及其重要的作用。食物中的營養(yǎng)宿主消化并吸收之后，剩余的部分會到達結(jié)腸來維持這些微生物群。飲食的組成及數(shù)量能夠顯著影響腸道微生物群。
腸道微生物已被證明在宿主的健康具有關(guān)鍵作用，其結(jié)構(gòu)主要是由飲食形成。研究表明，在高脂肪或低脂飲食上終身限制熱量的攝入，顯著改變了小鼠的腸道菌群的整體結(jié)構(gòu)。在腸道菌群，合理飲食誘導(dǎo)腸道微生物群的改變，導(dǎo)致了血清中脂多糖結(jié)合蛋白水平顯著降低，這些研究表明腸道微生物群結(jié)構(gòu)體系的改善，有可能是低脂飲食導(dǎo)致的健康效應(yīng)中的一個關(guān)鍵性因素，指出了調(diào)節(jié)腸道微生物群可作為開發(fā)有效抗衰老飲食干預(yù)的一個有潛力的方向。
防腐劑是指添加到食品中，用于防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱。許多防腐劑如苯甲酸、山梨酸等都屬于酸性物質(zhì)，食用太多的酸性物質(zhì)，直接增加機體的酸度也會導(dǎo)致人體內(nèi)碘、鐵、鈣等物質(zhì)過多消耗與流失，更何況任何一種防腐劑對健康而言，長期食用是有害的。因此歐共體兒童保護集團認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用作出了嚴(yán)格限制�，F(xiàn)在國內(nèi)常用的食品防腐劑有苯甲酸和山梨酸鉀，其中苯甲酸在正常人體內(nèi)九成可代謝；山梨酸鉀大部分也可以在正常人體消化。
中國目前是全世界最大的防腐劑生產(chǎn)國和消費國，大多是人工合成的化學(xué)防腐劑，以上研究內(nèi)容揭示了防腐劑可能通過間接破壞體內(nèi)的菌群結(jié)構(gòu)，而讓身體直接暴露在有害有毒的病菌面前，破壞人體的免疫系統(tǒng)，使人體的抵抗力下降而產(chǎn)生炎癥或疾病，因而可能會造成中國目前肝腎血癌病人的增長趨勢。因此不同國家對不同防腐劑的認(rèn)識和使用限制不同，如：美國允許使用山梨酸，日本則不允許使用。尤其，近年來在追求健康理念積極引導(dǎo)下，部分國際知名品牌食品企業(yè)結(jié)合其加工食品屬性特點，自主通過不斷革新加工工藝技術(shù)，綜合運用高溫高壓、罐藏、冷藏、以及立法“通過控制水分活度來抑制細菌的生長”，等現(xiàn)代工藝技術(shù)和物理方法進行滅菌防腐，以替代傳統(tǒng)依賴添加防腐劑實現(xiàn)產(chǎn)品的保質(zhì)防腐的陳舊加工工藝，確保加工生產(chǎn)的產(chǎn)品延長保質(zhì)期的同時，又不添加或減少防腐劑的使用，極大限度地增加了食品安全性的同時又可以維護人體腸道的菌群結(jié)構(gòu)，而不至于由于食用過量的防腐劑給人體帶來疾病。目前，國外眾多發(fā)達國家結(jié)合各類加工食品的屬性，鼓勵部分現(xiàn)代加工工藝技術(shù)成熟的食品企業(yè)，積極推廣和通過“水分活度”控制技術(shù)來抑制微生物的生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。如日本明確規(guī)定果凍等休閑食品標(biāo)準(zhǔn)不允許含防腐劑。近年來我國一些經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)部分國內(nèi)行業(yè)主導(dǎo)品牌食品企業(yè)，伴隨改革開放，通過加強產(chǎn)品出口和對外加工及大膽引進發(fā)達國家現(xiàn)代工藝技術(shù)，主動同國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，通過嚴(yán)格控制產(chǎn)品“水分活度”技術(shù)，生產(chǎn)出眾多優(yōu)質(zhì)、美味且不含防腐劑的安全、健康食品，讓廣大食民真正體驗和分享到現(xiàn)代工藝技術(shù)的進步及改革開放帶來的豐碩成果。
為了人體的安全和健康，為避免每天攝入過量的防腐劑危害到健康，面對眾多五顏六色的含防腐劑食品和零食，眾多白領(lǐng)階層開始重新審視和調(diào)整自己的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)，不含防腐劑食品成為她們首選。這是人類追求進步、追求健康的集中體現(xiàn)。隨著社會科學(xué)技術(shù)的不斷進步，及其我國現(xiàn)代食品加工工藝的不斷提升，在食品加工過程中嚴(yán)格控制“水分活度”必將成為主流工藝，相信未來我們一定能享受到更多優(yōu)質(zhì)、美味、安全、健康的“不含防腐劑”食品。因為人類前進的步伐和追求健康的理念生生不息。
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