“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。”清人嚴(yán)融的詩(shī)形象的描繪了三五知己圍爐話(huà)火鍋，溫暖而治愈的情景。而對(duì)于重度火鍋愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，火鍋是刻進(jìn)一年四季、一日三餐的詩(shī)意�；疱伒琢献鳛榛疱伒撵`魂所在，其衛(wèi)生安全與消費(fèi)者的健康息息相關(guān)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)）常務(wù)副主任趙博，通過(guò)分享火鍋底料相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)項(xiàng)目，幫助消費(fèi)者揭開(kāi)了食品安全衛(wèi)士們究竟是如何確保其安全的。

來(lái)到重慶，字水霄燈、巴渝古鎮(zhèn)，還有依山就勢(shì)的建筑風(fēng)格豐富而又精致，讓人第一眼就體會(huì)到川渝人民無(wú)拘無(wú)束的精神風(fēng)貌。坐落于重慶市國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)）是2021年市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)建設(shè)的38個(gè)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室之一，旨在開(kāi)發(fā)調(diào)味品污染物檢測(cè)技術(shù)、建設(shè)調(diào)味品真實(shí)性及溯源研究平臺(tái)以及調(diào)味品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)。 

見(jiàn)微知著，專(zhuān)注食品安全
  

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)）常務(wù)副主任趙博 賽默飛專(zhuān)訪（采訪視頻）

火鍋底料檢驗(yàn)的相關(guān)依據(jù)包括GB 31644-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》、GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，日常我們會(huì)對(duì)火鍋底料的安全指標(biāo)鉛、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽等開(kāi)展檢測(cè)，同時(shí)也會(huì)關(guān)注其中的可能違法添加的非食用物質(zhì)嗎啡、罌粟堿等。 
 
趙博副主任針對(duì)非法添加物補(bǔ)充道：
 
“現(xiàn)在這類(lèi)調(diào)料中檢出非法添加物的情況非常罕見(jiàn)。如果火鍋底料中添加了罌粟殼，易使消費(fèi)者成癮，長(zhǎng)期食用這類(lèi)物質(zhì)會(huì)引起嗜睡、性格改變，并在生理上和心理上產(chǎn)生強(qiáng)烈的依賴(lài)性，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)�影響人的神�?jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。我國(guó)食品安全法明文規(guī)定食品當(dāng)中非法添加物是不得檢出的，檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中只要此類(lèi)項(xiàng)目的檢出值超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法定量限，就可以判定為不合格。當(dāng)然，這類(lèi)檢測(cè)對(duì)儀器設(shè)備的要求也較高，必須達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的靈敏度” 

工欲善其事，必先利其器 

調(diào)味品中非法添加物檢測(cè)分析
 

 三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀

針對(duì)火鍋底料中罌粟堿、嗎啡等非法添加物的檢測(cè)，主要是通過(guò)三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀來(lái)實(shí)現(xiàn)的。在檢測(cè)過(guò)程中，由于樣品量大，檢測(cè)頻次高，對(duì)儀器設(shè)備的耐用性、穩(wěn)定性等提出挑戰(zhàn)。這款賽默飛三重四極桿質(zhì)譜儀作為實(shí)驗(yàn)室工齡最久的設(shè)備，歷經(jīng)時(shí)間的考驗(yàn)，在火鍋底料等非法添加檢測(cè)中發(fā)揮了巨大的作用，得到了實(shí)驗(yàn)人員的高度評(píng)價(jià)。

調(diào)味品中其他添加物和殘留物分析
 
防腐劑檢測(cè)
 

液相色譜儀

實(shí)驗(yàn)室的高效液相色譜系統(tǒng)采用模塊化設(shè)計(jì)，兼顧穩(wěn)定性與靈活性，這使其能夠進(jìn)行廣泛的應(yīng)用，除調(diào)味品中防腐劑檢測(cè)以外，實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)還利用該液相色譜儀開(kāi)展過(guò)“蜂蜜中植物糖漿摻假檢測(cè)技術(shù)”、“蔬菜中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的檢測(cè)”等研究項(xiàng)目。

重金屬殘留檢測(cè) 

ICP-MS

調(diào)味料樣品基質(zhì)非常復(fù)雜，在重金屬檢測(cè)中如何有效消除干擾尤為重要。ICP-MS 強(qiáng)大的抗干擾能力和直觀清晰的操作流程，能確保復(fù)雜基質(zhì)樣品分析的卓越檢出限，不僅確保大批量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，同時(shí)幫助實(shí)驗(yàn)室提高分析效率。

塑化劑檢測(cè) 

氣質(zhì)聯(lián)用儀

氣質(zhì)聯(lián)用儀擁有優(yōu)化后的交互界面，操作簡(jiǎn)單易上手,其特點(diǎn)是可以在不卸真空的情況下更換色譜柱以及維護(hù)離子源。曾用于白酒中增塑劑、食品中亞硝胺類(lèi)化合物、茶葉中禁用農(nóng)藥等項(xiàng)目的檢測(cè)。在火鍋底料檢測(cè)項(xiàng)目中多用于塑化劑的檢測(cè)。

“我們調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在未來(lái)的發(fā)展中，一定會(huì)圍繞著調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管和發(fā)展為中心，進(jìn)一步提升我們調(diào)味品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全水平，檢驗(yàn)檢測(cè)研究等技術(shù)方面我們會(huì)有進(jìn)一步的提升，同時(shí)我們通過(guò)科學(xué)知識(shí)和更多的科研項(xiàng)目來(lái)反饋調(diào)味品技術(shù)的進(jìn)步，為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出更多貢獻(xiàn)。”

關(guān)于調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

調(diào)味品監(jiān)管技術(shù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局于2021年9月首次批準(zhǔn)建設(shè)的38個(gè)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室之一。實(shí)驗(yàn)室擁有高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀、高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、同位素質(zhì)譜儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀、凝膠滲透凈化儀等大型分析和前處理儀器。數(shù)量超過(guò)1000余臺(tái)，原值9000萬(wàn)余元，具備農(nóng)獸殘、非法添加物、理化分析、重金屬、微生物等食品類(lèi)認(rèn)可認(rèn)證檢測(cè)參數(shù)2218項(xiàng)。

實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)已形成一支以中青年為骨干、團(tuán)結(jié)協(xié)作、朝氣蓬勃的創(chuàng)新人才隊(duì)伍。團(tuán)隊(duì)擁有學(xué)術(shù)帶頭人11名，正高級(jí)工程師15人，高級(jí)工程師14人，其中博士研究生17人，碩士研究生28人，多名團(tuán)隊(duì)成員兼任全國(guó)相關(guān)專(zhuān)委會(huì)委員、工作組成員等職務(wù)，具有較高理論水平、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科研創(chuàng)新能力。承擔(dān)了近30項(xiàng)包括國(guó)家級(jí)、省部級(jí)在內(nèi)的科研項(xiàng)目，還包括正在制修訂的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3 項(xiàng)。獲發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)1項(xiàng)，發(fā)表核心期刊論文40 篇。

重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以科技引領(lǐng)、服務(wù)監(jiān)管、開(kāi)放共享為原則，確定了三個(gè)研究方向，分別是調(diào)味品污染物及檢測(cè)技術(shù)研究、調(diào)味品真實(shí)性及溯源研究、調(diào)味品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警技術(shù)研究。重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室服務(wù)于國(guó)家調(diào)味品創(chuàng)新發(fā)展和科學(xué)監(jiān)管的需求，致力于解決調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和安全監(jiān)管的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，加強(qiáng)調(diào)味品中危害識(shí)別和防控水平，旨在提升調(diào)味品監(jiān)管水平和助推調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。