1. 羊乳中摻假牛乳現(xiàn)狀
羊乳作為我國當前乳品市場上僅次于牛乳的第二大乳源, 與牛乳相比, 不僅具有營養(yǎng)豐富、蛋白質組成 與人乳更為接近、易于人體消化吸收等特點, 還具有抗氧化、低致敏性、修復和改善腸道功能以及抗菌、抗腫瘤等功能特性^[1],  是牛奶過敏及乳糖不耐癥等特殊消費人群的更優(yōu)選擇。
我國現(xiàn)有的奶羊飼養(yǎng)模式仍存在飼養(yǎng)技術含量低、飼養(yǎng)規(guī)模小且分散、勞動生產率低以及環(huán)境污染不易解決 等問題, 需要投入更多的人力和資金來保障鮮羊乳的品質; 同時羊的產乳期每年僅有7個月且產乳量遠低于牛乳^[2], 因此羊乳的市場價格高于牛乳，一些商販、企業(yè)為了降低成本獲得更高利潤, 存在把更廉價的牛乳摻入羊乳中的摻假行為^[3]。
研究表明, 乳中引發(fā)機體產生過敏反應的主要過敏源是α_S1-酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白, 它們在牛乳中占比高于羊乳, 而且大多數(shù)牛乳蛋白即使?jié)舛群艿鸵部赡艽嬖趯е逻^敏的風險^[4]。同時與牛乳相比, 羊乳中酪蛋白的比例更接近人乳, 已經成為易發(fā)生牛乳過敏人群的主要乳品選擇^[5]。此外, 牛乳中的乳糖會對缺乏乳糖酶的人群產生不良影響, 而羊乳中乳糖含量低于牛乳, 更適合患有乳糖不耐癥人群飲用^[6]。總之, 這些摻假行為不僅關系到消費者的身體健康, 也會影響我國乳品產業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。
1. 膠體金試紙條檢測羊乳中摻假牛乳
目前食品檢測分析一般采用化學分析法（chemical analysis，CA）、薄層層析法（thin layer chromatography，TLC）、氣相色譜法（gas chromatography，GC）、高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），但以上技術樣品前處理繁瑣、耗時，樣品的損失量也較大，對于操作人員一般也具有較高的專業(yè)要求，且部分儀器較為昂貴，不能夠滿足生產中現(xiàn)場快速檢測和普及推廣的要求，而以膠體金作為顯色劑的膠體金免疫層析試紙條技術不存在上述技術的缺點。膠體金免疫層析試紙條技術具有以下優(yōu)勢：
（1）簡便、快速。單一樣品，無需預處理或簡單預處理，僅需試紙條浸入樣品溶液，5~15 min即可，結果直觀易讀，不需要顯微鏡、酶標儀等儀器，尤其適用于現(xiàn)場檢測。
（2）安全。沒有放射性同位素等有害物質的參與，試劑安全無毒；
（3）結果穩(wěn)定性高。與酶、熒光素不同，納米金的顏色不受光照和時間的影響，
實驗結果可長期保存；
（4）制作工藝穩(wěn)定，批內、批間差異性小，適用于批量檢測。
膠體金免疫層析技術，主要以牛乳αs1-酪蛋白及牛乳β-乳球蛋白為檢測對象，制備兩者的特異性抗體，建立雙聯(lián)膠體金免疫層析試紙條，用于羊乳摻入牛乳檢測，利用該技術制備的試紙條進行檢測，檢測時間僅需 5～15 min，即可通過顏色變化來判斷羊乳中是否摻有牛乳^[7]。
2. 膠體金檢測試紙條工作原理
膠體金免疫層析試紙條根據(jù)目標物分子量不同主要分為三種類型：雙抗體夾心法、間接法、競爭抑制法。但其基本原理都是將金標探針噴涂于金標墊，在毛細管作用下使目標蛋白從樣品墊向吸水墊移動，利用抗原-抗體特異性結合作用先后在金標墊、測試線、質控線發(fā)生特異性結合，最終由測試線顯色與否和顯色深淺判斷目標樣品有無和所含量的多少，由質控線顯色與否判斷試紙條結果是否有效^[8]。
3. 普瑞邦產品
羊乳中牛乳摻假快速定性檢測試紙條，是以免疫層析法為方法的一款方便且快速的檢測產品，檢測速度快、專一性及準確度高。本產品能夠檢測出羊乳中所摻雜的牛乳降低摻假時間發(fā)生幾率。本產品不僅能檢驗出羊乳中摻假的牛乳，也可運用于食品加工過程的質量管控。
產品信息

產品編號	產品名稱	靈敏度
	羊乳中牛乳摻假快速定性檢測試紙條	0.1-0.2%

4. 參考文獻
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