新品鑒證 | 風(fēng)味組學(xué)–領(lǐng)跑食品業(yè)的一枝獨秀

 
麥特繪譜推出新品“風(fēng)味組學(xué)”檢測，上市時間：2022年9月。適用于各種食品（豬肉、牛肉、羊肉、魚、海鮮及其制品等）、飲品（酒、茶、蜂蜜、奶制品、飲料等）、香煙、香精、香料等多種樣本類型。
 
什么是風(fēng)味？

風(fēng)味是由口腔中的食物引起的味覺和嗅覺的融合，其背后的物質(zhì)基礎(chǔ)是各類風(fēng)味物質(zhì)。如酯類和醇醛類物質(zhì)具有讓人愉悅的水果香和花香風(fēng)味，吡嗪類物質(zhì)具有焙烤的香味，硫化物則具有膠水或橡膠臭味，丁酸等短鏈脂肪酸具有汗臭、酸臭味。同樣是酚類物質(zhì)，苯酚類具有墨水或窖泥味，而愈創(chuàng)木酚則具有水果香味。食品中這些風(fēng)味物質(zhì)的濃度、嗅聞閾值及其他影響風(fēng)味物質(zhì)釋放的食品成分共同決定了人體對于食品風(fēng)味的感知。

如何檢測“風(fēng)味物質(zhì)”？

風(fēng)味是衡量食品（豬牛羊肉海鮮等）、飲品（煙酒茶等）品質(zhì)的重要指標(biāo)，而風(fēng)味組學(xué)是研究風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)，麥特繪譜基于高通量氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用平臺開發(fā)創(chuàng)新性風(fēng)味組學(xué)技術(shù)，將在食品和飲品等品質(zhì)鑒定、品質(zhì)改良、風(fēng)味物質(zhì)鑒定等多個方面充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，助力食品產(chǎn)業(yè)邁向新輝煌。

“風(fēng)味組學(xué)”技術(shù)特點

1. 采用10000+種風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫結(jié)合保留指數(shù)進行物質(zhì)鑒定，確保定性準(zhǔn)確可靠，數(shù)據(jù)庫涵蓋醇類、酮類、醛類、酯類、苯（酚）類、烴類、呋喃類、有機酸類、吡嗪類、含硫與雜環(huán)化合物等揮發(fā)性物質(zhì)。

2. 全自動數(shù)據(jù)處理：采用自主研發(fā)的iMAP軟件，提供數(shù)據(jù)預(yù)處理、代謝物鑒定、代謝物分類、質(zhì)控分析、單維統(tǒng)計分析、多維統(tǒng)計分析、模型穩(wěn)健性分析、差異物篩選及箱線圖、小提琴圖、火山圖、熱圖、Venn圖制作、中英文數(shù)據(jù)報告等一站式整體解決方案。

3. 適用于各種食品（豬肉、牛肉、羊肉、魚、海鮮及其制品等）、飲品（酒、茶、蜂蜜、奶制品、飲料等）、香煙、香精、香料等多種樣本類型。

實例展示：蜂蜜樣本部分風(fēng)味物質(zhì)

分析報告部分示例圖

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