大昌華嘉科學(xué)儀器部重磅發(fā)布穩(wěn)定性分析系列講座，包括線上和線下課程兩類，本系列課主要介紹了多重光散射技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，并闡述了不同的配方、工藝對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響效果。同時，線下課程更加注重理論基礎(chǔ)和實際操作培訓(xùn)，讓用戶可以體驗高效穩(wěn)定性測試技術(shù)。歡迎大家參加！

 

線上課程：

講師介紹

何羽薇

大昌華嘉科學(xué)儀器部技術(shù)專員

 

何羽薇老師有30年分析儀器使用經(jīng)驗，重點關(guān)注材料化學(xué)、表面化學(xué)和流變學(xué)相關(guān)儀器的應(yīng)用開發(fā)。

 

課程詳情

主講專家介紹——何羽薇

何羽薇老師的應(yīng)用經(jīng)驗涵蓋食品、化妝品、陶瓷、涂料、墨水、石油化工等領(lǐng)域，擅長儀器圖譜分析并熟練將儀器得到的數(shù)據(jù)應(yīng)用到產(chǎn)品開發(fā)。研究方向重點在使用多重光散射儀，粒度儀、流變儀，表界面張力儀，ZETA電位儀，并結(jié)合穩(wěn)定性基礎(chǔ)DLVO理論，從表面化學(xué)、顆粒間相互作用入手，分析樣品穩(wěn)定性機理，為新產(chǎn)品的研發(fā)，問題樣品的解決提供思路和解決方案。

 

培訓(xùn)適合對象

◆ 生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)食品研發(fā)、質(zhì)量控制相關(guān)負(fù)責(zé)人

◆ 食品添加劑的研究人員、應(yīng)用工程師

◆ 高等食品院校和科研機構(gòu)中從事食品行業(yè)的科研人

 

培訓(xùn)內(nèi)容簡介

從7月13日起，課程將首先從食品行業(yè)的穩(wěn)定性問題開始分享。每周一、周四上午 10：30-11：30 精彩內(nèi)容源源不斷

 

7月13日 一講，綜述（1h）

◆ 關(guān)于穩(wěn)定性，講講那些你沒有關(guān)注但是很重要的東西

◆ 從原料、配方到工藝，在開發(fā)產(chǎn)品的時候需要關(guān)注的那些關(guān)鍵點，如何檢測，如何預(yù)判，如何解決

 

7月16日 第二講，乳品及含乳飲品穩(wěn)定性的特點，添加不同成分的乳品不穩(wěn)定性的原因如何預(yù)判及解決方案（1h）

◆ 純牛奶穩(wěn)定性

◆ 高鈣奶、高蛋白奶

◆ 風(fēng)味奶（紅棗奶、香蕉奶）

◆ 咖啡奶（中性乳飲料）

◆ 發(fā)酵乳及酸飲：褐色乳飲料、酸性奶飲料、攪拌型酸奶

◆ 凝固型酸奶、鮮奶酪、再制奶酪等

 

7月21日 第三講、乳化類型產(chǎn)品的特點，不穩(wěn)定的原因，需要特別注意點（1h）

◆ 稀奶油、發(fā)泡奶油

◆ 核桃奶、杏仁露、椰奶、豆奶

 

7月28日 第四講，果汁飲料的穩(wěn)定性特點，不穩(wěn)定的原因，需要特別注意點（1h）

◆ 透明果汁飲料

◆ 不透明脫脂飲料

◆ 多肽類蛋白飲料

 

8月4日 第五講，粉體類原料的潤濕性對產(chǎn)品穩(wěn)定性的重要性，如何評價（1h）

◆ 奶粉

◆ 植脂末

◆ 茶粉

 

8月11日 第六講，如何獲得口感佳的肉類制品，如何控制肉湯的口感和穩(wěn)定性（1h）

◆ 肉的乳化性、凝膠性，分別有哪些影響因素需要控制

◆ 制備良好口感制品，需要的穩(wěn)定性控制因素

◆ 肉湯的物理穩(wěn)定性，決定了肉湯的口感

 

8月18日 第七講，調(diào)味料穩(wěn)定性（1h）

◆ 耗油的穩(wěn)定性研究

◆ 果醬、番茄醬、芝麻醬、花生醬的穩(wěn)定性研究

◆ 色拉醬的穩(wěn)定性研究

 

8月25日 第八講，其他（1h）

◆ 啤酒的澄清度控制因素，啤酒泡沫穩(wěn)定性評價

◆ 打蛋液泡沫的穩(wěn)定性決定了烘焙產(chǎn)品的口感

 

 識別二維碼

報名“穩(wěn)定性分析系列講座”

 

同時，我們推出了精彩的線下實操課程：

有關(guān)分散體系穩(wěn)定性的基礎(chǔ)知識及分散體系中各組分的潛在不穩(wěn)定風(fēng)險及其原理分析

 

一天

1、  穩(wěn)定性基礎(chǔ)理論DLVO理論

2、  體相中乳化劑的存在方式及其對穩(wěn)定性的影響

3、  各種類型乳化吸附特性比較及乳化劑的界面競爭吸附

4、  picking乳液和Junus乳液的特點及應(yīng)用

5、  推薦乳化劑預(yù)測方法綜述及乳狀液穩(wěn)定性預(yù)測實驗設(shè)計

6、  實操

 

第二天

1、  流變學(xué)基礎(chǔ)知識

2、  各種類型穩(wěn)定劑的基本流變學(xué)分類

3、  不同的流變儀的不同的作用

4、乳狀液體系穩(wěn)定劑與乳化液滴的相互作用及其對體系穩(wěn)定性的影響

5、推薦穩(wěn)定劑流變學(xué)特性測量實驗設(shè)計，從流變學(xué)參數(shù)中我們可以得到些什么

6、實操

 

第三天

1、工藝過程中，乳化罐葉片位置角度對混合均勻度的而影響，需要關(guān)注的流體動力學(xué)影響

2、熱處理對穩(wěn)定性的影響

3、均質(zhì)與殺菌工藝參數(shù)影響穩(wěn)定性的基本原理

4、推薦評價穩(wěn)定劑流變學(xué)特性測量實驗設(shè)計，從流變學(xué)參數(shù)中我們可以得到些什么

5、如何解讀穩(wěn)定性分析儀報告，從中可以得到那些信息。穩(wěn)定性實驗數(shù)據(jù)處理 GB/T 38431

6、疑難解答互動交流

 

線下實操課程時間，連續(xù)4個月，每月1期，每期3天：

 

 

線下培訓(xùn)為收費培訓(xùn)，具體價格請電話/郵箱咨詢。歡迎感興趣的朋友踴躍報名！

電話：400 821 0778

郵箱：ins.cn@dksh.com