01 引言

植物基奶類產(chǎn)品作為傳統(tǒng)牛奶的替代品，其受歡迎程度正在迅速上升。雖然像大豆奶和杏仁奶這樣的品種已經(jīng)在市場上占據(jù)了一席之地，但其他如椰奶和燕麥奶的選擇也在需求激增。這些非乳制奶類產(chǎn)品來源于堅果、種子以及其他植物性原料。它們之所以日益受到歡迎，是因為越來越多的消費者傾向于選擇無乳制品、無乳糖和純素產(chǎn)品。

值得注意的是，所有植物都是在土壤中生長的，而土壤天然就含有金屬元素。許多植物和堅果樹都是無機(jī)化合物的有效生物累積者。它們通過根系和維管系統(tǒng)從土壤中吸收金屬，并將這些元素集中在葉子、果實和花朵中。因此，當(dāng)這些植物被加工成下游產(chǎn)品（例如非乳制奶類）時，那些在受污染土壤中生長的植物可能會積累重金屬，從而增加了消費者接觸這些重金屬的風(fēng)險。

特別令人關(guān)注的是被稱為“四大”重金屬（砷、鉛、鎘、汞），因為它們具有潛在的毒性。在這項研究中，我們測量并比較了植物基奶類產(chǎn)品和牛奶中的金屬濃度。這些金屬是通過微波消解和電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）分析奶樣后進(jìn)行量化的。

02 材料和方法

樣本（使用 CEM MARS™ 6 一式三份進(jìn)行消解）：

• NIST SRM 1575A 松針

• 牛奶2%脂

• 全脂牛奶

• 杏仁奶

• 大豆奶

• 燕麥奶

• 椰奶

• Hemp Milk

*對杏仁奶、大豆奶、燕麥奶和椰奶測試了三個不同品牌。

消解方法：

1. 在 MARSXpress™ Plus TFM 容器中稱量 2 克樣品或 0.25 克 SRM。

2. 向容器中加入 5 毫升 HNO₃ + 1 毫升 HCl 的痕量級酸。

3. 蓋上容器并放入轉(zhuǎn)盤。

消解參數(shù)：

所有消解液都是清澈無色的。

使用安捷倫 7850 型 ICP-MS 對消解液進(jìn)行了分析。

03 結(jié)果

圖1. 使用SPEX CLMS-2和NIST SRM 1575A Pine Needles（n=3）的10 ppb加標(biāo)酸空白回收率

表1. 牛奶和多種植物基奶類的平均元素濃度（ppb）（n=3）

04 結(jié)論

正確的監(jiān)測和分析奶制品中的元素雜質(zhì)對于確保消費者安全至關(guān)重要。高效的樣本制備，為分析提供均勻的解決方案，在這一過程中起著至關(guān)重要的作用。在這項研究中，SRM 和高加標(biāo)酸樣本的強(qiáng)回收率顯示了消解和分析協(xié)議的適用性。在所研究的奶類中，人們發(fā)現(xiàn)牛奶的砷、鎘和鉛含量低于植物基奶類。此外，在加工過程中發(fā)現(xiàn)的金屬，如鉻、鎳和鐵，在植物基奶類中的含量較高�？傮w而言，不同品牌之間的差異最小，對所有測試的奶類而言，檢測到的金屬含量都在規(guī)定范圍內(nèi)。