葡萄酒中的有機(jī)酸圖譜是一個(gè)含有豐富信息的參數(shù)，因?yàn)樗�揭示了整個(gè)工藝過(guò)程的重要特征。它也是葡萄酒認(rèn)證的最重要的標(biāo)準(zhǔn)之一。像干邑、白蘭地或威士忌一樣，某些有機(jī)酸的存在可以揭示蒸餾或成熟過(guò)程的破壞程度或揭示儲(chǔ)存過(guò)程中沉淀的影響。某些有機(jī)酸（山梨酸、苯甲酸、抗壞血酸）可以作為防腐劑，它們的使用受到嚴(yán)格的控制。雖然山梨酸在酒精飲料中的存在在某些情況下是天然的，但在大部分情況下，它可以表明酒類(lèi)生產(chǎn)者嚴(yán)重違反了工藝過(guò)程或甚至完全偽造。

      LUMEX儀器公司專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了一種有機(jī)酸分析包，它可以測(cè)定葡萄酒和烈酒中最重要的有機(jī)酸，如琥珀酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、檸檬酸、乙酸和乳酸。另外一些其他的有機(jī)酸（葡萄糖酸、草酸等）和某些防腐劑（如山梨酸、苯甲酸和抗壞血酸）也可以用該試劑盒進(jìn)行定量�；�于LUMEX儀器開(kāi)發(fā)的毛細(xì)管電泳分析葡萄酒的方法已得到法國(guó)認(rèn)證委員會(huì)COFRAC的認(rèn)證。