在啤酒生產(chǎn)的各個階段，對α-和β-酒石酸（苦味酸和蛇麻素）以及苦味異α-酸（同分異構體）進行定量研究是很重要的。酒花酸是某些啤酒花型的生化標志物�？喈�α-酸穩(wěn)定啤酒泡沫，抑制有害微生物的生長，給啤酒帶來苦味。
      LUMEX毛細管電泳法的測定分為兩個階段：樣品制備和分析。第一階段是基于樣品脫氣、酸萃取成異辛烷、蒸發(fā)后將殘渣溶解到水/甲醇混合物中。第二階段是基于在所施加電場的作用下，所分析化合物的離子形式在熔融石英毛細管中進行差分遷移。在電解液中可加入十二烷基硫酸鈉以提供所謂的擬穩(wěn)態(tài)，從而得到更好的分辨率。檢測波長為215 nm，為了提高選擇性，可以在運行期間將波長切換到315nm。