隨著我國人民生活水平的提高，人們開始更加注重食品的安全與口味，科學(xué)家們在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中進(jìn)行了不斷地拓展與研究。大鯢，是一種歷史上被記錄為中國數(shù)千年來的傳統(tǒng)食品原料，可制成質(zhì)地細(xì)嫩、魚味鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高的美味食品，曾因過度捕殺導(dǎo)致幾近滅絕�，F(xiàn)在靠人工繁殖與養(yǎng)殖技術(shù)，在一些省份已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，隨著養(yǎng)殖大鯢數(shù)量的增加和價(jià)格的下降，人們在養(yǎng)殖大鯢的利用途徑上做了很多努力，以提高其附加值。
      低場核磁共振（ Low Field Nuclear Magnetic Resonance， 簡稱 LF-NMR）是NMR技術(shù)的一種擴(kuò)展，一般磁場強(qiáng)度在 0.5 T 以下，主要是通過以測定縱向弛豫時(shí)間(T1) 、 橫向弛豫時(shí)間(T2) 及擴(kuò)散系數(shù)(D) 來反應(yīng)樣品中特定質(zhì)子的運(yùn)動(dòng)性質(zhì)從而獲得樣品中目標(biāo)組分的信息。因其檢測速度快、 樣品需要量少、檢測過程中對樣品無損壞等特點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用到食品科學(xué)、農(nóng)林產(chǎn)品、糧油加工、摻假鑒定領(lǐng)域的研究中。
       陜西理工大學(xué)的金文剛團(tuán)隊(duì)在大鯢的食品加工方面進(jìn)行了新型的探索，實(shí)驗(yàn)探討焙燒工藝對大鯢肉干在焙燒過程中品質(zhì)特性及水分流動(dòng)性的影響，在實(shí)驗(yàn)過程中，使用低場核磁共振（FSMag）進(jìn)行T2橫向弛豫試驗(yàn)，得到了T2弛豫反演譜圖。