01 引言

植物基奶類(lèi)產(chǎn)品作為傳統(tǒng)牛奶的替代品，其受歡迎程度正在迅速上升。雖然像大豆奶和杏仁奶這樣的品種已經(jīng)在市場(chǎng)上占據(jù)了一席之地，但其他如椰奶和燕麥奶的選擇也在需求激增。這些非乳制奶類(lèi)產(chǎn)品來(lái)源于堅(jiān)果、種子以及其他植物性原料。它們之所以日益受到歡迎，是因?yàn)樵絹?lái)越多的消費(fèi)者傾向于選擇無(wú)乳制品、無(wú)乳糖和純素產(chǎn)品。

值得注意的是，所有植物都是在土壤中生長(zhǎng)的，而土壤天然就含有金屬元素。許多植物和堅(jiān)果樹(shù)都是無(wú)機(jī)化合物的有效生物累積者。它們通過(guò)根系和維管系統(tǒng)從土壤中吸收金屬，并將這些元素集中在葉子、果實(shí)和花朵中。因此，當(dāng)這些植物被加工成下游產(chǎn)品（例如非乳制奶類(lèi)）時(shí)，那些在受污染土壤中生長(zhǎng)的植物可能會(huì)積累重金屬，從而增加了消費(fèi)者接觸這些重金屬的風(fēng)險(xiǎn)。

特別令人關(guān)注的是被稱(chēng)為“四大”重金屬（砷、鉛、鎘、汞），因?yàn)樗鼈兙哂袧撛诘亩拘浴?strong>在這項(xiàng)研究中，我們測(cè)量并比較了植物基奶類(lèi)產(chǎn)品和牛奶中的金屬濃度。這些金屬是通過(guò)微波消解和電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）分析奶樣后進(jìn)行量化的。

02 材料和方法

樣本（使用 CEM MARS™ 6 一式三份進(jìn)行消解）：

• NIST SRM 1575A 松針

• 牛奶2%脂

• 全脂牛奶

• 杏仁奶

• 大豆奶

• 燕麥奶

• 椰奶

• Hemp Milk

*對(duì)杏仁奶、大豆奶、燕麥奶和椰奶測(cè)試了三個(gè)不同品牌。

消解方法：

1. 在 MARSXpress™ Plus TFM 容器中稱(chēng)量 2 克樣品或 0.25 克 SRM。

2. 向容器中加入 5 毫升 HNO₃ + 1 毫升 HCl 的痕量級(jí)酸。

3. 蓋上容器并放入轉(zhuǎn)盤(pán)。

消解參數(shù)：

所有消解液都是清澈無(wú)色的。

使用安捷倫 7850 型 ICP-MS 對(duì)消解液進(jìn)行了分析。

03 結(jié)果

圖1. 使用SPEX CLMS-2和NIST SRM 1575A Pine Needles（n=3）的10 ppb加標(biāo)酸空白回收率

表1. 牛奶和多種植物基奶類(lèi)的平均元素濃度（ppb）（n=3）

04 結(jié)論

正確的監(jiān)測(cè)和分析奶制品中的元素雜質(zhì)對(duì)于確保消費(fèi)者安全至關(guān)重要。高效的樣本制備，為分析提供均勻的解決方案，在這一過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。在這項(xiàng)研究中，SRM 和高加標(biāo)酸樣本的強(qiáng)回收率顯示了消解和分析協(xié)議的適用性。在所研究的奶類(lèi)中，人們發(fā)現(xiàn)牛奶的砷、鎘和鉛含量低于植物基奶類(lèi)。此外，在加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的金屬，如鉻、鎳和鐵，在植物基奶類(lèi)中的含量較高。總體而言，不同品牌之間的差異最小，對(duì)所有測(cè)試的奶類(lèi)而言，檢測(cè)到的金屬含量都在規(guī)定范圍內(nèi)。