利用3D打印技術(shù)用細(xì)胞“種植”可食用牛排

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作為3D生物打印和打印材料領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，CELLINK幫助研究者創(chuàng)造健康的未來(lái)。可以想象到，用生物打印的方式去獲得肉類(lèi)食物已經(jīng)離我們的生活越來(lái)越近了。

什么是細(xì)胞培養(yǎng)或3D生物打印肉？
食品工業(yè)的研究人員正在研究細(xì)胞培養(yǎng)的肉類(lèi)，這種肉類(lèi)被稱(chēng)為實(shí)驗(yàn)室種植或生物打印的肉類(lèi)，可以作為傳統(tǒng)畜牧養(yǎng)殖的肉類(lèi)替代品。正在開(kāi)展的研究?jī)?nèi)容包括：開(kāi)發(fā)及優(yōu)化體外組織制造。比如，研究人員會(huì)使用可食用的生物墨水和基于擠出式BIO X6和光刻式（DLP）生物打印BIONOVA X，生物打印復(fù)雜的支架結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)肌肉、脂肪、血管細(xì)胞�；蛘�，正如大阪大學(xué)的一項(xiàng)研究表明（文章如下文），用生物打印，設(shè)計(jì)模仿具有牛排組織結(jié)構(gòu)的肉塊。例如，可以打印具有大理石花紋和肌腱的組織來(lái)改善牛排的味道和質(zhì)地。

日本科學(xué)家用三種牛細(xì)胞生物打印“牛排”

培養(yǎng)肉作為一類(lèi)“可定制化”的人造肉，越來(lái)越受到關(guān)注。已驗(yàn)證的兩種方法可以用于制作人造肉。一種是直接從牛身體獲取不同部位的組織，獲取不同種類(lèi)的細(xì)胞，對(duì)細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，擴(kuò)增細(xì)胞數(shù)量。另一種是獲取間充質(zhì)干細(xì)胞或多能干細(xì)胞（iPSC），誘導(dǎo)分化成不同的細(xì)胞。目前，培養(yǎng)牛排的成分和結(jié)構(gòu)主要由不同的肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞組成，形成不同的質(zhì)地和紋理以模擬不同部位的牛排。最近，各種組織工程技術(shù)如3D細(xì)胞打印由于其結(jié)構(gòu)和成分的可擴(kuò)展性和可控性的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)而展現(xiàn)出巨大的潛力。目前，開(kāi)發(fā)將三種組織（肌肉、脂肪、血管）按所需位置、比例和數(shù)量組裝在一起的方法將是培養(yǎng)牛排的關(guān)鍵制造技術(shù)。

大阪大學(xué)Michiya Matsusaki教授發(fā)表了用三種原代牛干細(xì)胞誘導(dǎo)成并生物打印的組織（肌肉、脂肪和血管）組裝成的牛排樣組織的文章。生物打印的組織是連接到肌腱組織的排列組合。這項(xiàng)研究通過(guò)肌腱-凝膠集成生物打印技術(shù)（TIP）構(gòu)建了總共72條纖維，包括2條毛細(xì)血管、28個(gè)脂肪組織42塊肌肉和，組裝制成長(zhǎng)10毫米、寬5毫米的牛排狀肉。這種技術(shù)可以成為構(gòu)建使用不同細(xì)胞按所需位置、不同成分比例和多種纖維組織的人造肉的方法，用于未來(lái)肌肉組織工程。