隨著夏日的臨近，小龍蝦又開始在餐桌上大行其道。但是，也確有新聞報(bào)道過(guò)，某地某人懷疑吃小龍蝦被送進(jìn)醫(yī)院。各種說(shuō)法都有，看著也著實(shí)讓人害怕，那到底小龍蝦能不能吃呢？一些人擔(dān)心的重金屬、獸藥、漂白劑等問(wèn)題是否存在？
某理化測(cè)試中心近日對(duì)多家“網(wǎng)紅”龍蝦店進(jìn)行了一番大檢測(cè)。那么，結(jié)果如何呢？ 今天，小編就帶您來(lái)實(shí)地檢測(cè)一番吧。

樣品制備：4份小龍蝦樣品隨機(jī)采購(gòu)
檢測(cè)地點(diǎn):  某理化測(cè)試中心
檢測(cè)項(xiàng)目：
檢測(cè)重金屬：鉛 鎘
檢測(cè)獸藥殘留：孔雀石綠 硝基呋喃
檢測(cè)漂白防腐：二氧化硫
檢測(cè)非法添加：罌粟堿五項(xiàng)
 
四份小龍蝦樣品送到了某理化測(cè)試中心的實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)人員開始采樣、制樣，根據(jù)消費(fèi)者關(guān)注的重金屬、獸藥抗生素殘留、漂白防腐、非法添加等方面，對(duì)四份小龍蝦進(jìn)行檢測(cè)。
 
一周后，四份小龍蝦檢測(cè)結(jié)果終于出爐。（本次實(shí)驗(yàn)僅對(duì)送檢樣品負(fù)責(zé)）
 
首先來(lái)看看重金屬檢測(cè)結(jié)果，這項(xiàng)指標(biāo)主要是反映小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境有沒有受污染。測(cè)試報(bào)告顯示，四份小龍蝦樣品沒有檢出鉛，但是四份樣品都檢測(cè)出了鎘。

理化測(cè)試中心實(shí)驗(yàn)室高級(jí)主管表示：“根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甲殼類水產(chǎn)品中重金屬鎘含量要求是0.5mg/kg。這4份樣品里面檢出鎘最高的一份是0.22mg/kg，它是符合國(guó)家重金屬鎘含量要求的。”
看來(lái)， 小龍蝦食品安全檢測(cè)第一關(guān)：檢測(cè)重金屬，順利通過(guò)。品質(zhì)還是令人放心的。
 
那我們就接著往下看，是如何進(jìn)行小龍蝦食品檢測(cè)的吧~~

重金屬是指密度大于 5g/cm3 的金屬,包括金、銀、銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鎘、鉻和汞等45種元素,重金屬污染是指由重金屬及其化合物引起的污染,主要是指汞(水銀)、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重金屬及其化合物引起的污染。因?yàn)橹亟饘俨荒鼙簧�物降�?相反卻能在食物鏈的生物放大作用下,成千百倍地富集,最后進(jìn)入人體。而且重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用,使它們失去活性,也可能在人體的某些器官中累積,造成慢性中毒。近年來(lái),食品中重金屬元素對(duì)人體的危害漸漸被人們所認(rèn)識(shí)。世界各國(guó)制定了嚴(yán)格的食品中重金屬限量指標(biāo),對(duì)不同種類食品中重金屬元素痕量分析方法的準(zhǔn)確性、選擇性、靈敏度以及分析效率提出了較高的要求。
食品中重金屬元素的含量極微,一般僅為μg/g 級(jí) 或 ng/g 級(jí) ,檢測(cè)難度較大,目前主要采用原子吸收光譜法 (AAS)、氫化物發(fā)生 -原子熒光光譜法 (HG-AFS)、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法 (ICP-OES)、電感耦合等離子體質(zhì)譜法 (ICP-MS),以及這些方法與色譜法的聯(lián)用技術(shù)。
 
今天，小編主要向大家介紹吸收光譜法 (AAS)  
 原理
試樣經(jīng)灰化或酸消解后，注入一定量樣品消化液于原子吸收分光光度計(jì)石墨爐中，電熱原子化后吸收228．8nm 共振線，在一定濃度范圍內(nèi)，其吸光度值與鎘含量成正比，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。
 
儀器和設(shè)備
原子吸收分光光度計(jì)，附石墨爐。
鎘空心陰極燈。
電子天平：感量為0．1mg和1mg。
馬弗爐。
 
分析步驟
1.試樣制備
干試樣：糧食、豆類，去除雜質(zhì)；堅(jiān)果類去雜質(zhì)、去殼；磨碎成均勻的樣品，顆粒度不大于0．425mm。儲(chǔ)于潔凈的塑料瓶中，并標(biāo)明標(biāo)記，于室溫下或按樣品保存條件下保存?zhèn)溆谩?br /> 鮮（濕）試樣：蔬菜、水果、肉類、魚類及蛋類等，用食品加工機(jī)打成勻漿或碾磨成勻漿，儲(chǔ)于潔凈的塑料瓶中，并標(biāo)明標(biāo)記，于－16 ℃～－18 ℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?br /> 液態(tài)試樣：按樣品保存條件保存?zhèn)溆�。含氣樣品使用前�?yīng)除氣。  
2.試樣消解
 干法灰化：稱取0．3g～0．5g干試樣（精確至0．0001g）、鮮（濕）試樣1g～2g（精確到0．001g）、液態(tài)試樣1g～2g（精確到0．001g）于瓷坩堝中，先小火在可調(diào)式電爐上炭化至無(wú)煙，移入馬弗爐500 ℃灰化6h～8h，冷卻。若個(gè)別試樣灰化不徹底，加1mL 混合酸在可調(diào)式電爐上小火加熱，將混合酸蒸干后，再轉(zhuǎn)入馬弗爐中500 ℃繼續(xù)灰化1h～2h，直至試樣消化完全，呈灰白色或淺灰色。放冷，用硝酸溶液（1%）將灰分溶解，將試樣消化液移入10mL 或25mL 容量瓶中，用少量硝酸溶液（1%）洗滌瓷坩堝3次，洗液合并于容量瓶中并用硝酸溶液（1%）定容至刻度，備用；同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。
 
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小龍蝦第一步檢測(cè)結(jié)果令人放心，還有其他檢測(cè)項(xiàng)，敬請(qǐng)期待吧~
 
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參考資料：《實(shí)測(cè)！“網(wǎng)紅”小龍蝦能否放心吃？這組數(shù)據(jù)告訴你真相！》