Smartongue電子舌在畜禽產(chǎn)品的應(yīng)用

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1.

圖1 金華豬不同部位肉樣的主成分分析圖

    通過(guò)金華豬不同部位肌肉的Smartongue電子舌檢測(cè)，得出金華豬背最長(zhǎng)肌和半膜肌分布在不同的區(qū)域，且存在明顯的差異。說(shuō)明Smartongue電子舌可用于檢測(cè)。

2.

圖2a 不同雞品種的胸肌主成分分析圖

圖2b 不同雞品種的腿肌主成分分析圖

    通過(guò)不同品種雞的胸肌和腿肌的Smartongue電子舌檢測(cè)，得出不同品種雞的胸肌或腿肌的主成分得分值均落在互不干擾的區(qū)域內(nèi)，而且不同品種雞腿肌間的差異比胸肌間的差異大。說(shuō)明通過(guò)Smartongue電子舌測(cè)定，可以實(shí)現(xiàn)不同品種雞肉肉質(zhì)的識(shí)別。

3.

圖3 不同儲(chǔ)存時(shí)間杜大長(zhǎng)豬肉樣的主成分分析圖

    通過(guò)不同儲(chǔ)存時(shí)間杜大長(zhǎng)豬肉樣的Smartongue電子舌檢測(cè)，得出不同儲(chǔ)藏時(shí)間的杜大長(zhǎng)豬肉樣的主成分得分值分布在不同的區(qū)域, 且各區(qū)域間互不干擾。第1、2天測(cè)得的主成分得分值分布相對(duì)分散, 第3、4天主成分得分值分布較為密集�？傮w而言, 隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng), 主成分得分值沿著時(shí)間的趨向呈明顯的規(guī)律性分布。

4.

圖4 不同品種煮制雞腿肉和雞湯的主成分分析圖

    通過(guò)Smartongue電子舌對(duì)煮制后的不同品種雞腿肉和雞湯的辨別，得出不同品種煮制雞腿肉和雞湯的主成分得分值落在互不干擾的區(qū)域內(nèi)，它們之間的間隔有效地看出3個(gè)品種原料雞經(jīng)過(guò)加工以后之間的差異，加工后的雪山草雞與肥西老母雞品質(zhì)表現(xiàn)相近，都與白羽肉雞之間有一定的差別。