嬰幼兒乳品中脂肪含量檢測法蓋勃法介紹
[導(dǎo)讀] 近幾年來，食品的質(zhì)量問題曝光不止， 其中也不乏嬰兒乳食品中的高糖份與高脂肪問題。很多人都“談脂色變”。嬰兒食用過量的糖份與脂肪，除了引起肥胖外，還會影響嬰兒的鈣質(zhì)吸收，傷害嬰兒的心血管，導(dǎo)致非正常發(fā)育。 那么， 如何檢測嬰幼兒乳食品中的脂肪含量？
[國標(biāo)] 2011年國家公布了GB5413.3—2010號“嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定”，清楚地說明了可使用2種方法來檢測脂肪。第一種是莫氏法，該法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測定，原理為堿水解；第二種是蓋勃法，其適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中脂肪的測定，原理為酸水解。
這里重點(diǎn)介紹能夠快速檢測乳品中脂肪的蓋博法。
[檢測方法]
蓋勃法
[檢測原理]
蓋勃法酸水解的原理是在乳中加入硫酸破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜，離心分離脂肪后測量其體積。
[實(shí)驗(yàn)試劑材料]
實(shí)驗(yàn)試劑：
1）硫酸（H2SO4）：分析純，密度約為1.84 g/L。
2）異戊醇（C5H12O）：分析純
實(shí)驗(yàn)儀器：
儀器名稱
品牌
型號
乳脂離心機(jī)
（帶加熱功能，配蓋博管適配器）瑞士蓋博儀器
Gerber InstrumentsGerber centrifuge Universal
蓋博乳脂計
瑞士蓋博儀器
Gerber InstrumentsMilk Butyrometer Original Gerber
單標(biāo)吸乳管
瑞士蓋博儀器
Gerber Instruments03.1003（10.75mL）
水浴槽
瑞士蓋博儀器
Gerber Instruments 或Bibby StuartWaterbath Butytherm mini
or SWB24D
乳脂離心機(jī) 蓋博乳脂計 水浴槽
[分析步驟]
1）于蓋博乳脂計中先加入10 mL 硫酸（11.1），再沿著管壁小心準(zhǔn)確加入10.75 mL 樣品，使樣品與硫酸不要混合，然后加1 mL 異戊醇（11.2），塞上橡皮塞，使瓶口向下，同時用布包裹以防沖出。
2）用力振搖使呈均勻棕色液體，靜置數(shù)分鐘（瓶口向下），置65 ℃～70 ℃水浴中5 min，取出后置于乳脂離心機(jī)中以1100 轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心5 min，再置于65 ℃～70 ℃水浴水中保溫5 min（注意水浴水面應(yīng)高于乳脂計脂肪層）取出。
3）立即讀數(shù)，即為脂肪的百分?jǐn)?shù)。
*瑞士蓋博儀器是這個眾所周知的蓋勃法的創(chuàng)始人。蓋勃法自1892年面世以來，已經(jīng)風(fēng)靡全球120余年。
關(guān)于語特 和 英國Bibby / 德國ART / 德國CAT / 瑞士Gerber Instruments
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廣州語特儀器科技有限公司專注于攪拌器/分散乳化機(jī)等實(shí)驗(yàn)室樣品制備等通用儀器，熔點(diǎn)儀/光度計/冰點(diǎn)儀等分析儀器，以及PCR等生命科學(xué)儀器。 作為英國比比（Bibby ）在中國南方的首代，廣東，廣西，四川，重慶，云南，海南，貴州和西藏是我司的服務(wù)范圍。語特公司也是德國ART，德國CAT，瑞士Gerber Instruments 在中國的首代。
※英國BIBBY 成立于上個世紀(jì)50年代，作為英國最大的實(shí)驗(yàn)室科學(xué)儀器生產(chǎn)商，旗下有4個子品牌：Stuart, Techne, Jenway, Electrothermal。專注于樣品前處理等通用實(shí)驗(yàn)室儀器（如：熔點(diǎn)儀，攪拌器，混勻器，搖床，培養(yǎng)箱，干浴器/氮吹儀，水浴，菌落計數(shù)器，純水蒸餾器），分子生物學(xué)研究設(shè)備(基因擴(kuò)增儀PCR，熒光定量，雜交箱)；分光光度計/超微量紫外等分析儀器，及平行反應(yīng)工作站相關(guān)產(chǎn)品。
※德國ART 成立于上個世紀(jì)，是德國乃至全球最專業(yè)的分散乳化專家。頂級分散乳化產(chǎn)品從實(shí)驗(yàn)室儀器，中試產(chǎn)品到工業(yè)設(shè)備，分散頭種類組合高達(dá)上百種；應(yīng)用領(lǐng)域覆蓋了化工，化妝品，制藥，食品，環(huán)保等各大領(lǐng)域。
※德國CAT成立于上個世紀(jì)50年代，是德國樣品制備儀器方面的專家之一，以“品質(zhì)穩(wěn)定”而聞名。其頂置式攪拌器種類多樣，從手持式，教學(xué)用，到科研通用型，高粘度型，是CAT的代表產(chǎn)品線。
※瑞士Gerber Instruments 有超過120的歷史，是專注于乳食品行業(yè)的典型代表。其產(chǎn)品冰點(diǎn)儀，乳脂離心機(jī)，食品專用PH計，流出式粘度計等，風(fēng)靡歐洲及其它大陸國家。
