用便攜式鹽度計快速測量鹵水湯料的鹽度

瀏覽次數(shù)：1977　發(fā)布日期：2013-12-3　來源：本站　僅供參考，謝絕轉(zhuǎn)載，否則責任自負

鹽是人們的必需品。鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。人們每天通過膳食飯菜來獲取鹽，鹽不可缺。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水份的均衡分布，參與胃酸的形成，能增進食欲；人不吃鹽不行，吃鹽過少也會造成體內(nèi)的含鈉量過低，發(fā)生食欲不振、四肢無力、暈眩等現(xiàn)象。嚴重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。但是，人體內(nèi)吸取的鹽分多了，要求的水分也相應(yīng)地增加，從而使過多的水分滯留在體內(nèi)，容易引起高血壓、心臟病等多重疾病，對人體的危害也很大。

總而言之，鹽度高低不僅關(guān)乎口感，更關(guān)乎健康。所以不管是食品生產(chǎn)企業(yè)還是日常餐飲鹽度測試是一個重要的檢測指標。

1. 實驗原理與材料

1.1 原理

電導(dǎo)法：用固化過的電導(dǎo)電極檢測游離氯離子的含量，并且計算溶液中NaCl的真實含量，在屏幕快速顯示。

1.2 試劑：蒸餾水、鹵水汁A、鹵水汁B、鹵水汁C、湯汁A（客戶送檢）

1.3 儀器： ATAGO（愛拓）ES-421型便攜式鹽度計

2. 實驗步驟

2.1 儀器調(diào)零

清潔儀器樣品槽，在鹽度測試前加蒸餾水調(diào)零，或者用空氣調(diào)零，如圖所示1，數(shù)據(jù)顯示0.00%。

圖1

2.2 測試樣品

紙巾擦拭干凈蒸餾水后，吸管取待測樣品取0.3ml左右到樣品槽，保證加樣量沒過儀器的指示線，按下START測量鍵，如圖所示2，顯示數(shù)據(jù)即為待測樣品鹽度。重復(fù)讀數(shù)至少3次，取平均值。同時每個樣品平行測試3次，取平均值。

圖2

2.3 清潔儀器，每個樣品測試完成之后，用紙巾和清水擦拭樣品槽，如圖所示3, 最終確保樣品槽干凈。清水測試顯示0.00%。

圖3

3. 實驗結(jié)果

3.1 鹽分含量測試結(jié)果

表1鹽分含量的測定結(jié)果

樣品		鹽分含量（g/100 ml）	鹽分含量（g/100 ml）	鹽分含量（g/100 ml）	平均值鹽分含量（g/100 ml）
鹵水A	A-1	0.28	0.28	0.28	0.29
	A-2	0.29	0.29	0.29
	A-3	0.29	0.29	0.29
鹵水B	B-1	0.34	0.34	0.34	0.34
	B-2	0.34	0.34	0.34
	B-3	0.34	0.34	0.34
鹵水C	C-1	0.19	0.19	0.19	0.19
	C-2	0.19	0.19	0.19
	C-3	0.19	0.19	0.19
湯A	湯A-1	0.39	0.39	0.39	0.40
	湯A-2	0.39	0.40	0.40
	湯A-3	0.40	0.40	0.40

3.2 鹽分含量數(shù)據(jù)分析

樣品	平均值鹽分含量（g/100 ml）	標準偏差	相對標準偏差(RSD)
鹵水A	0.29	0.005	1.72%
鹵水B	0.34	0	0%
鹵水C	0.19	0	0%
湯A	0.40	0.005270463	1.32%

結(jié)果表明：使用便攜式快速鹽度計測試不同物料的鹽度，測量數(shù)據(jù)的RSD全部＜2%，數(shù)據(jù)穩(wěn)定可靠。

4. 實驗結(jié)論

電導(dǎo)法便攜式快速鹽度計能夠快速、準確的測定醬油、湯料、醬類等食品的鹽度含量測定，不需要復(fù)雜的樣品前處理和輔助儀器設(shè)備，也不需要消化化學(xué)試劑，適合方便攜帶，使用于標準化實驗室，工業(yè)生產(chǎn)線快速檢測、餐飲、酒店廚房工作間、食品加工車間、家庭廚房等使用。

便攜、快速、方便的鹽度測試工具，開啟飲食新概念。

來源：廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司/ATAGO（愛拓）中國
聯(lián)系電話：020-38106065 38105366
E-mail：market@atago-china.com

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