早在1905年，就有英國(guó)一位醫(yī)師發(fā)現(xiàn)，許多疾病包括痛風(fēng)、濕疹和絞痛病等都和食物有關(guān)，在去除有問題的食物之后，癥狀就會(huì)消失，這就是人們最早認(rèn)識(shí)到的食物不耐受現(xiàn)象。這些不耐受的食物，就是人們健康的“克星”。

 

食物不耐受在皮試和免疫球蛋白E的檢測(cè)中一般沒有陽(yáng)性結(jié)果，它是由于機(jī)體不能充分地消化食物大分子，并被吸收入體內(nèi)引發(fā)免疫應(yīng)答反應(yīng)，產(chǎn)生特異性免疫球蛋白，由此導(dǎo)致人體一系列癥狀。

 

食物不耐受和食物過(guò)敏的區(qū)別

食物不耐受可以具有和過(guò)敏相似的癥狀，所以在我國(guó)以前都將它等同于過(guò)敏原的檢測(cè)，近幾年科研人員才發(fā)現(xiàn)它們是有區(qū)別的。

 

食物過(guò)敏與免疫球蛋白E相關(guān)，食物不耐受與免疫球蛋白G相關(guān)。前者發(fā)病來(lái)得快，癥狀明顯，屬于急性病，在日常生活中容易引起人們的關(guān)注，在臨床通常以藥物治療為主；后者癥狀比較隱蔽，屬于慢性病，在平時(shí)，人們通常認(rèn)識(shí)不到它的存在，因此被稱為人體健康的隱性“殺手”，在臨床通常以調(diào)整飲食治療為主。

 

食物不耐受將導(dǎo)致什么癥狀

統(tǒng)計(jì)資料顯示，全球約50%以上人群存在不同程度的食物不耐受現(xiàn)象。食物不耐受與典型的食物過(guò)敏不同，食物不耐受可發(fā)生于各個(gè)年齡段，很多人可能會(huì)同時(shí)對(duì)3種左右的食物存在不耐受現(xiàn)象，引起免疫系統(tǒng)的功能下降，導(dǎo)致一系列疾病及癥狀的發(fā)生和惡化，如：哮喘、濕疹、偏頭痛、腸易激綜合征、關(guān)節(jié)炎和亞健康狀態(tài)等，均可能和食物不耐受有關(guān),這些癥狀多在吃了不耐受的食物數(shù)小時(shí)或數(shù)天后發(fā)生。

 

如何治療食物不耐受

如果說(shuō)通過(guò)食物不耐受檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)了不耐受的食物，那么通過(guò)飲食調(diào)整，可以發(fā)現(xiàn)適合自己的健康食物。

 

每個(gè)人不耐受的食物種類和產(chǎn)生癥狀等都各不相同，因此所需的飲食調(diào)整時(shí)間也各不相同。烹飪方法、飲食環(huán)境及生活方式等也是影響飲食調(diào)整效果的重要因素，尤其在不耐受的食物較多且癥狀也較嚴(yán)重的時(shí)候，這些影響會(huì)更加明顯。

 

對(duì)所需要忌食的食物，首先，列出自己平時(shí)常吃的加工食物如某種點(diǎn)心、糖果等，然后逐一對(duì)其成分列表進(jìn)行檢查，如果其中包含不耐受的成分則同樣需要排除在食譜以外；其次，盡快形成買食物先看外包裝成分列表的習(xí)慣，這樣才能讓不耐受的食物無(wú)法渾水摸魚。

 

對(duì)一些成分標(biāo)識(shí)不清楚的食品，如果不能肯定其不含不耐受成分，可以咨詢廠家及銷售人員或者干脆忌食一段時(shí)間為上。幾個(gè)月后，根據(jù)亞健康人群食物不耐受的檢測(cè)結(jié)果，結(jié)合常規(guī)生化、免疫指標(biāo)指導(dǎo)他們科學(xué)飲食，其中包括對(duì)檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的食物進(jìn)行忌食，相關(guān)疾病癥狀就會(huì)隨之消失。

 

對(duì)忌食食物的重新納入

鑒于每個(gè)人不耐受的食物各不相同，在此只能提出一些通用的建議，也可在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。每種需要重新納入的食物之間應(yīng)間隔至少1周。在嘗試納入期間，對(duì)各種癥狀要密切關(guān)注。普遍的建議是，欲將某種食物重新納入飲食，應(yīng)先選擇這種食物的一種簡(jiǎn)單制品，如果重新出現(xiàn)相關(guān)癥狀，那么其他形式就不要進(jìn)行嘗試了。

 

多久以后進(jìn)行再次檢測(cè)

進(jìn)行再次檢測(cè)的時(shí)間，取決于不耐受食物的數(shù)量、飲食調(diào)整后癥狀改善的情況和其他多種因素。根據(jù)人體的情況，醫(yī)生將給予適當(dāng)?shù)慕ㄗh。資料表明，食譜的改變有可能使原來(lái)隱藏的不耐受食物顯露出來(lái)。所以，專家推薦在飲食調(diào)整3-9個(gè)月后進(jìn)行再次檢測(cè)。
(丁殿春 王繼榮 黃余紅)