■奶粉檢測(cè)出三聚氰胺

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三鹿奶粉事件，引發(fā)全國(guó)震驚。9月16日國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人公布的國(guó)家質(zhì)檢總局組織的專(zhuān)項(xiàng)檢查結(jié)果，更讓人瞠目結(jié)舌。對(duì)109家生產(chǎn)嬰兒奶粉產(chǎn)品企業(yè)的491批次嬰幼兒奶粉進(jìn)行了檢驗(yàn)，其中22家企業(yè)69批次檢出含量不同的三聚氰胺，其中石家莊三鹿牌嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量很高，最高的達(dá)2563毫克／公斤。其他品牌的嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量在0．09－619毫克／公斤之間。
三聚氰胺，一時(shí)間讓“食品安全”再次推倒了風(fēng)口浪尖。三聚氰胺究竟是何物？為何引起全國(guó)恐慌？如何檢測(cè)三聚氰胺？國(guó)家對(duì)此有何相關(guān)政策法規(guī)？作為國(guó)內(nèi)生物行業(yè)專(zhuān)業(yè)媒體，中國(guó)生物器材網(wǎng)特對(duì)此進(jìn)行專(zhuān)題報(bào)道。

▪ 三聚氰胺簡(jiǎn)介：
三聚氰胺（化學(xué)式：C₃H₆N₆），俗稱(chēng)蜜胺、蛋白精，IUPAC命名為“1,3,5-三氨基-2,4,6-三嗪”，是一種三嗪類(lèi)含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無(wú)味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺是氨基腈的三聚體，由它制成的樹(shù)脂加熱分解時(shí)會(huì)釋放出大量氮?dú)�，因此可用作阻燃劑。它也是殺蟲(chóng)劑環(huán)丙氨嗪在動(dòng)物和植物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。
食品工業(yè)中常常需要測(cè)定食品的蛋白質(zhì)含量，由于直接測(cè)量蛋白質(zhì)技術(shù)上比較復(fù)雜，所以常用一種叫做凱氏定氮法的方法，通過(guò)測(cè)定氮原子的含量來(lái)間接推算食品中蛋白質(zhì)的含量。由于三聚氰胺與蛋白質(zhì)相比含有更多的氮原子，所以在三鹿奶粉事件以及引發(fā)的奶粉行業(yè)危機(jī)中被中國(guó)造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白質(zhì)含量較高的假象。

▪ 三聚氰胺毒性：
目前廣泛認(rèn)為三聚氰胺毒性非常輕微，基本上沒(méi)有腎毒性，但是由于加工過(guò)程中的原因使得三聚氰胺中常�；煊腥�聚氰酸，兩者緊密結(jié)合形成不溶于水的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)。攝入人體后易在腎細(xì)胞中兩者再次結(jié)合沉積從而形成腎結(jié)石。

■三聚氰胺檢測(cè)專(zhuān)題

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"三聚氰胺"這個(gè)化學(xué)詞一夜之間讓人揪心。在奶制品行業(yè)中，蛋白質(zhì)的監(jiān)測(cè)，并非直接檢測(cè)蛋白質(zhì)，而是根據(jù)氮的含量來(lái)推測(cè)蛋白質(zhì)的含量。而此前國(guó)家對(duì)于奶粉產(chǎn)品主要進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、細(xì)菌等檢測(cè)，很少進(jìn)行三聚氰胺的檢測(cè)。如何進(jìn)行三聚氰胺的檢測(cè)？國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新的檢測(cè)方法是什么？進(jìn)行三聚氰胺檢測(cè)對(duì)實(shí)驗(yàn)室有何硬件和軟件要求？中國(guó)生物器材網(wǎng)收集并整理了國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料，以供感興趣的朋友參考。

▪ 三聚氰胺檢測(cè)文獻(xiàn)總匯：
目前檢測(cè)三聚氰胺的方法很多，HPLC，液質(zhì)和氣質(zhì)聯(lián)用是較常用的方法。本站收集部分國(guó)內(nèi)相關(guān)文章，并整理如下。方法包括：GC-MS，Spectra-Quad線檢測(cè)，超高效液相色譜_電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜法，反相高效液相色譜法，高效液相色譜-二極管陣列法，高效液相色譜法(HPLC)，高效液相色譜-四極桿質(zhì)譜聯(lián)用，固相萃取與高效液相色譜聯(lián)用，液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法(LC-MS MS）等。


▪ FDA三聚氰胺檢測(cè)方法-HPLC-UV
2007年4月，F(xiàn)DA公布了HPLC-UV和GC-MS檢測(cè)三聚氰胺的方法。 2007年5月，F(xiàn)DA官員對(duì)三聚氰胺可能交叉污染人用食品表示擔(dān)憂。

▪ FDA三聚氰胺檢測(cè)方法- GC-MS
GC-MS Screen for the Presence of Melamine, Ammeline, Ammelide and Cyanuric Acid


▪ 三聚氰胺檢測(cè)試劑盒
目前，檢測(cè)三聚氰胺的主要方法是液質(zhì)聯(lián)用，但對(duì)儀器及實(shí)驗(yàn)室要求較高，樣品處理和操作也相對(duì)要求較高。相對(duì)而言，檢測(cè)試劑盒操作方便，這類(lèi)試劑盒多采用為直接競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫檢測(cè)（direct competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA)），利用萃取液通過(guò)均質(zhì)及振蕩的方式提取樣品中的三聚氰胺進(jìn)行免疫測(cè)定。
實(shí)際上在07年發(fā)生的“毒貓狗糧”事件發(fā)生后，美國(guó)已經(jīng)有多家公司生產(chǎn)銷(xiāo)售三聚氰胺的酶聯(lián)免疫（ELISA）檢測(cè)試劑盒。比如Rome Labs公司的AgraQuant Melamine Test Kit、Beacon Analytical Systems公司的Beacon Melamine Plate Kit、Abraxis公司的Melamine Plate kit、Strategic Diagnostics公司的EnviroGard Triazine Plate kit等。這些產(chǎn)品采用ELISA的方法，操作較為簡(jiǎn)單，并且不需要大筆的儀器投入，同時(shí)也具有很好的靈敏度。如Rome Labs公司的AgraQuant Melamine Test Kit，其產(chǎn)品說(shuō)明中介紹其在wheat gluten中的三聚氰胺的檢測(cè)范圍在10-250ppm，在濕的寵物食物中的檢測(cè)范圍在2-50ppm，而在干燥的寵物食物中檢測(cè)范圍在4-100ppm。在今年Journal of food protection 雜志上曾報(bào)道過(guò)用Abraxis公司商業(yè)化的檢測(cè)試劑盒檢測(cè)三聚氰胺，并認(rèn)為其可以可以替代其他繁瑣的檢測(cè)方法。
國(guó)內(nèi)目前已經(jīng)有一些公司在銷(xiāo)售三聚氰胺的酶聯(lián)免疫（ELISA）檢測(cè)試劑盒。





■相關(guān)食品安全事件回顧

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▪ 2007年由于工業(yè)農(nóng)業(yè)污染，太湖出現(xiàn)大范圍藍(lán)藻，水質(zhì)惡化，江蘇無(wú)錫自來(lái)水遭到污染。
▪ 2006年11月上海市食品藥品監(jiān)管局對(duì)市場(chǎng)上的多寶魚(yú)進(jìn)行的專(zhuān)項(xiàng)抽檢。結(jié)果顯示30件樣品中全部檢出了硝基呋喃類(lèi)代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留。
▪ 2006年09月上海收治多位有心跳加速、手部發(fā)麻、渾身冒冷汗等瘦肉精中毒的癥狀的市民，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1998年以來(lái)，相繼發(fā)生18起瘦肉精中毒事件，中毒人數(shù)達(dá)1700多人，死亡1人。
▪ 2005年在調(diào)味品、蛋類(lèi)等食品中發(fā)現(xiàn)致癌物蘇丹紅。蘇丹紅是一種人工色素，易誘發(fā)動(dòng)物腫瘤癌癥，1995年歐盟(EU)等國(guó)家已禁止其作為色素在食品中進(jìn)行添加，對(duì)此我國(guó)也明文禁止。
▪ 2004年安徽阜陽(yáng)發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，多名嬰兒食用劣質(zhì)奶粉后死亡。

■我國(guó)食品安全法律法規(guī)

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■網(wǎng)友酷評(píng)

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